หมายเหตุบรรณาธิการ

“ดอกไม้เชื่อมทั่วโลก กลิ่นหอมกาแฟเชื่อมเส้นทางสายไหม” กิจกรรมการสื่อสารระหว่างประเทศเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้กำลังดำเนินไปอย่างต่อเนื่อง โดยหนึ่งในสี่กิจกรรมหลัก ได้แก่ กิจกรรมการสื่อสารระหว่างประเทศงานคาร์นิวัลกาแฟโลกนครคุนหมิงแห่งประเทศจีน “กลิ่นหอมกาแฟคุนหมิง รสชาติเชื่อมต่อทั่วโลก” ซึ่งอาศัยความได้เปรียบด้านที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของนครคุนหมิงและรากฐานอันแข็งแกร่งของอุตสาหกรรมกาแฟมณฑลยูนนาน ใช้กาแฟเป็นสื่อกลางในการเชื่อมโยงเครือข่ายทั้งในและต่างประเทศ พร้อมสร้างเวทีระดับนานาชาติสำหรับความร่วมมือทางอุตสาหกรรมและการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างผู้คนจากหลากหลายประเทศ

นับตั้งแต่ฐานเพาะปลูกในพื้นที่ชายแดนไปจนถึงเวทีการแข่งขันระดับมืออาชีพทั่วโลก จากร้านกาแฟในตรอกซอกซอยของเมืองไปจนถึงโรงคั่วกาแฟมาตรฐาน ในกระบวนการยกระดับกาแฟยูนนานสู่กาแฟคุณภาพพิเศษนั้น ผู้ประกอบการกาแฟนานาชาติปรากฏตัวอยู่เสมอ พวกเขาข้ามภูเขาทะเลมาตั้งรากในนครแห่งฤดูใบไม้ผลิ เชื่อมโยงต้นน้ำและปลายน้ำของห่วงโซ่อุตสาหกรรมเข้ากับทรัพยากรตลาดทั้งในและต่างประเทศ มีส่วนร่วมและผลักดันการพลิกโฉมของกาแฟยูนนานจากวัตถุดิบปริมาณมากไปสู่มาตรฐานสินค้าพรีเมียม พวกเขาจึงเป็นทั้งผู้ผลักดันกาแฟยูนนานสู่ตลาดโลกและสะพานเชื่อมระดับประชาชนในการผสมผสานวัฒนธรรมจีนกับต่างชาติ

เว็บไซต์แห่งนี้นำเสนอชุดรายงานสัมภาษณ์ผู้ประกอบการกาแฟเป็นต้นไป โดยมุ่งเน้นผู้ทำงานในวงการกาแฟนานาชาติที่หยั่งรากลึกในนครแห่งฤดูใบไม้ผลิ ผ่านการลงมือทำธุรกิจและมุมมองต่ออุตสาหกรรมของพวกเขา เพื่อนำเสนอเส้นทางการยกระดับอุตสาหกรรมกาแฟยูนนานอย่างเป็นรูปธรรม และสะท้อนภาพลักษณ์ของคุนหมิงในฐานะเมืองที่เปิดกว้างและโอบรับความหลากหลาย ตลอดจนพลังการสื่อสารสู่สากล

ณ ตลาดกาแฟกลางแจ้งริมทะเลสาบเตียนฉือ เมืองคุนหมิง รถกาแฟวินเทจสีส้มสลับขาวจอดนิ่งอยู่ ร่มกันแดดคันหนึ่งกางร่มเงาครึ่งหนึ่งไว้ข้างรถ เดวิด เจ้าของแบรนด์กาแฟชาวแซมเบียสวมหมวกยีนส์ฟอกซัก โน้มตัวยืนอยู่หลังเคาน์เตอร์บาร์ กำลังค่อยๆ เทเมล็ดกาแฟลงในเครื่องบดกาแฟ เสียงเครื่องบดหมุนหึ่งๆ ผสมกับเสียงผู้คนในตลาด บนเคาน์เตอร์มีถุงกระดาษคราฟท์บรรจุกาแฟ ตุ๊กตายีราฟไม้ และอุปกรณ์ของแบรนด์วางเรียงอย่างมีชั้นเชิง กลิ่นหอมคั่วกาแฟอ่อนๆ ลอยอบอวลอยู่ในอากาศ

เดวิดเป็นเจ้าของแบรนด์กาแฟ “ซานอวิ้น (Yunnique)” หลังจากก้าวเท้าสู่แผ่นดินจีนเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 2001 เขาเล็งเห็นศักยภาพการพัฒนาของที่นี่ หลังสำรวจหลายครั้งก็ตัดสินใจปักหลักที่คุนหมิง มุ่งเน้นธุรกิจกาแฟยูนนานอย่างจริงจัง จนถึงขณะนี้เป็นปีที่ 17 แล้ว

เดวิดเทเมล็ดกาแฟลงเครื่องบดกาแฟ บดสดชงสดเพื่อรักษารสชาติสดใหม่ ผู้สื่อข่าวถาน สือเยี่ยน / ถ่ายภาพ 

มุ่งเน้นเส้นทางธุรกิจ: ตลาดจีนเต็มไปด้วยโอกาสไม่มีที่สิ้นสุด

“จีนเป็นประเทศที่เต็มไปด้วยโอกาสไม่มีที่สิ้นสุด” เมื่อพูดถึงความสัมพันธ์กับกาแฟยูนนาน น้ำเสียงของเดวิดเต็มไปด้วยความมั่นใจ ในบรรดาอุตสาหกรรมหลายแขนง เขาเลือกธุรกิจกาแฟในที่สุด และเลือกเมล็ดกาแฟพื้นถิ่นยูนนานอย่างแม่นยำ โดยเหตุผลหลักอยู่ที่คำว่า “ความสด”

ในมุมมองของเดวิด ความสดคือหัวใจสำคัญของเมล็ดกาแฟ ยิ่งแหล่งผลิตใกล้ตลาดเท่าไร รสชาติก็ยิ่งคงอยู่สมบูรณ์ขึ้นเท่านั้น ความยึดมั่นในความสดนี้คือรากฐานสำคัญของแบรนด์ซานอวิ้นมาตลอด

เมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานของแบรนด์ซานอวิ้น มีสองผลิตภัณฑ์ คือคั่วกลางและคั่วเข้ม ผู้สื่อข่าวเซว์ โหรว / ถ่ายภาพ 

ปัจจุบันซานอวิ้นมีโครงสร้างธุรกิจที่ชัดเจนแล้ว โรงคั่วและแปรรูปตั้งอยู่ที่เมืองผูเอ่อร์ ควบคุมรสชาติการคั่วตั้งแต่ต้นทาง สำนักงานใหญ่ที่คุนหมิงรับผิดชอบด้านธุรการ โลจิสติกส์ และการขาย ทำหน้าที่เป็นศูนย์กลางในการส่งเมล็ดกาแฟยูนนานไปทั่วประเทศ แบรนด์พัฒนาจากสตูดิโอเล็กๆ ในช่วงเริ่มต้น สู่เครือข่ายจัดจำหน่ายทั่วประเทศในปัจจุบัน เดวิดและทีมงานเติบโตไปพร้อมกับอุตสาหกรรมกาแฟยูนนาน

ในมุมมองของเดวิด การที่วัฒนธรรมกาแฟในจีนแพร่หลายยังสร้างผลดีให้กับแบรนด์ขนาดเล็กที่เน้นคุณภาพระดับพรีเมียมด้วย เขากล่าวอย่างตรงไปตรงมาว่าแบรนด์ชั้นนำได้ช่วยสร้างความเข้าใจเรื่องกาแฟให้กับตลาดแล้ว เมื่อผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ รู้จักกาแฟและเข้าใจการชิม แบรนด์ที่มุ่งเน้นคุณภาพจึงมีพื้นที่ในการเติบโตกว้างขึ้น “เราไม่จำเป็นต้องใช้พลังมากมายในการบอกผู้คนอีกต่อไปว่า ‘กาแฟคืออะไร’ ผู้บริโภคมาพร้อมความรู้ความเข้าใจ เราเพียงนำรสชาติที่ดีของกาแฟยูนนานออกมาให้ถึงที่สุดก็เพียงพอ” สภาพแวดล้อมทางการตลาดที่พัฒนาเต็มที่ขึ้นทุกวันทำให้ซานอวิ้นสามารถลงทุนกับคุณภาพของเมล็ดกาแฟเองได้มากขึ้น แทนที่จะลงทุนกับการสร้างกระแสทางการตลาด

ปักหลักในเมืองแห่งฤดูใบไม้ผลิ: จังหวะที่ผ่อนคลายสร้างรากฐานการพัฒนา

ทำไมถึงเลือกคุนหมิง? ในคำตอบของเดวิด สภาพอากาศถูกจัดให้อยู่เป็นอันดับหนึ่ง “อากาศของเมืองฤดูใบไม้ผลิ (คุนหมิง) สบายมากๆ สามารถทำธุรกิจควบคู่ไปกับการใกล้ชิดธรรมชาติ และได้สัมผัสกับพืชอินทรีย์ดั้งเดิมมากมาย”

ในสายตาของเขา คุนหมิงไม่เพียงมีบรรยากาศการใช้ชีวิตที่น่าอยู่ แต่ยังมีพื้นที่ให้แบรนด์ที่กำลังเติบโตวางรากฐานอย่างมั่นคง ในฐานะศูนย์รวมและกระจายสินค้าของอุตสาหกรรมกาแฟยูนนาน ที่นี่ใกล้แหล่งผลิตหลักอย่างผูเอ่อร์และเป่าซาน ห่วงโซ่การจัดซื้อเมล็ดดิบ การหมุนเวียนคลังสินค้า และการคั่วแปรรูปเป็นไปอย่างราบรื่น สามารถควบคุมต้นทุนดำเนินงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ขณะเดียวกันบรรยากาศการเริ่มธุรกิจที่ผ่อนคลายและเอื้ออำนวยก็ทำให้แบรนด์มีเวลาขัดเกลาผลิตภัณฑ์อย่างเพียงพอ ไม่ต้องถูกจังหวะตลาดที่เร็วเกินไปผลักให้เดิน “เราสามารถทุ่มพลังและเงินทุนไปที่คุณภาพเมล็ดกาแฟเอง ค่อยๆ สร้างรากฐานให้แข็งแรงทีละขั้น” เดวิดกล่าว

นอกจากนี้ ในฐานะเมืองหลวงของมณฑลยูนนาน คุนหมิงยังมีข้อได้เปรียบด้านโลจิสติกส์และช่องทางจำหน่ายที่กระจายทั่วประเทศ “แม้เราจะปักหลักที่คุนหมิง แต่เครือข่ายตลาดของเราครอบคลุมทั่วจีน” เดวิดกล่าวพร้อมรอยยิ้ม

เดวิดปรับผงกาแฟในด้ามพอร์ตาไฟลเตอร์ให้เรียบ ผู้สื่อข่าวถาน สือเยี่ยน / ถ่ายภาพ 

ขยายขอบเขตธุรกิจ: กาแฟยูนนานสมควรก้าวสู่โลก

หลังบุกเบิกมาหลายปี แกนหลักของซานอวิ้นคือเมล็ดกาแฟยูนนานคุณภาพพรีเมียมมาโดยตลอด และตอนนี้ขอบเขตธุรกิจของเดวิดกำลังขยายอย่างมั่นคง

บนโต๊ะปฏิบัติการของตลาดนัด นอกจากกาแฟคั่วเมล็ดที่บรรจุในถุงกระดาษคราฟท์แล้ว ยังมีนมวัว น้ำแข็ง และอุปกรณ์เครื่องดื่มหลากหลายชนิด ซานอวิ้นกำลังขยายตัวจากการเป็นผู้จัดจำหน่ายเมล็ดกาแฟแท้ สู่ตลาดเครื่องดื่มกาแฟ “ต่อจากนี้ไปเราจะยังคงขยายส่วนของธุรกิจเครื่องดื่มให้เติบโตยิ่งขึ้น และจัดตั้งจุดสัมผัสประสบการณ์ในเมืองอื่นๆ นอกมณฑลให้มากขึ้น” เมื่อพูดถึงการพัฒนาในอนาคต ความคิดของเดวิดนั้นชัดเจนและมุ่งมั่นอย่างยิ่ง

เดวิดเปิดเครื่องบดเมล็ดกาแฟ ขณะที่ร้านค้าก็จำหน่ายขนมหวานและเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ไปพร้อมกัน ผู้สื่อข่าวถาน สือเยี่ยน / ถ่ายภาพ 

ไม่ว่าธุรกิจจะขยายอย่างไร ความมั่นใจในกาแฟยูนนานของเขาไม่เคยเปลี่ยน “แน่นอนว่าผมมีความชอบส่วนตัว แต่ผมเชื่อเสมอว่ากาแฟยูนนานเป็นหนึ่งในกาแฟที่ดีที่สุดในโลก” ขณะพูดประโยคนี้ เขากำลังก้มหน้าอัดผงกาแฟ ด้ามพอร์ตาไฟลเตอร์หมุนครึ่งรอบอย่างมั่นคงในมือ ท่าทางชำนาญและผ่อนคลาย

ตลาดผู้คนไปมา มีคนหยุดสั่งกาแฟบดสดหนึ่งแก้ว มีคนหยิบถุงกาแฟขึ้นพลิกดูข้อมูลแหล่งผลิต เดวิดยิ้มทักทายลูกค้าทุกคน และแนะนำความแตกต่างของรสชาติตามแหล่งผลิต

จากแซมเบียถึงคุนหมิง จากโรงคั่วที่ผูเอ่อร์ถึงแก้วของผู้บริโภคทั่วประเทศ ความมุ่งมั่นที่ข้ามขุนเขาและท้องทะเลนี้ ทำให้เมล็ดกาแฟยูนนานหนึ่งเมล็ดมีพลังเชื่อมโยงโลก ใช้กาแฟเป็นสะพาน กลิ่นหอมเชื่อมโยงหมื่นลี้ วิสัยทัศน์อันงดงามของ “กลิ่นหอมกาแฟคุนหมิง รสชาติเชื่อมต่อทั่วโลก” ซ่อนอยู่ในรสชาติเข้มข้นของกาแฟทุกแก้วที่สกัดออกมาอย่างตั้งใจ (Kunming Information Hub ผู้สื่อข่าว ถาน สือเยี่ยน เซว์ โหรว)

คลิกที่นี่เพื่ออ่านข่าวภาษาจีน

(บรรณาธิการ: พลอย)