8月18日，雅乐鲜（第五届）野生菌开发者大会在昆明举行。这场由云南野生菌链主企业发起、面向全国行业开放的野生菌开发者大会上，来自中国食品工业协会、中国调味品协会、中国食用菌协会、云南省食用菌协会以及全国调味品、餐饮连锁、预制菜、休闲食品、跨境贸易等领域的企业代表，共同探索野生菌产业高质量发展新路径。

本次大会以产业共建为核心，打通产地溯源、研发创新、供应链保障、市场渠道四大关键环节，聚焦野生菌标准化建设、精深加工、供应链升级、市场拓展等行业焦点议题，为行业搭建交流、共创、对接的专业平台。

直面产业痛点：好菌为何难成好产业

云南是全球野生菌核心宝库，松露、松茸、牛肝菌、鸡枞等品类享誉海内外。但长期以来，产地分散、采收标准不一、溯源链路断裂、淡旺季供需失衡、出口合规门槛高、品牌化程度弱等结构性问题，使优质菌子存在“好货卖不出好价、客户不敢放心采”。大量野生菌停留在初级售卖阶段，精深加工不足、附加值低，产业规模化、规范化程度不高。

“这场开发者大会，不只是资源对接会，更是产业共建会。”雅乐鲜（昆明）昆明食品科技有限公司负责人介绍，野生菌产业单打独斗走不远，行业要携手做好三件事：共建统一的野生菌采收、分级、品控标准，守住食品安全底线；打通溯源数字化体系，让每一朵菌子来源可查、检测可看、流向可追；拓宽供需协同网络，打通餐饮、预制菜、商超、文旅、跨境出口多元渠道。这三点，件件指向行业公共基础设施，而非企业私利。

以“开发者”思维重构产业底座

与一般产销对接会不同，这场讨论借鉴科技行业“开发者大会”生态共建范式，将“开发者”定义为基于产业底座进行二次创新、价值开发的全产业链合作伙伴。在野生菌赛道，“开发”的不是代码，而是标准化原料、新工艺、新产品配方、新消费场景、新流通渠道。

雅乐鲜将开放源头直采、分级分拣、预冷锁鲜、检测检疫、一物一码溯源和四季稳定供货能力，让下游调味品、餐饮、预制菜、休闲食品企业不必进山收菌、自建溯源、解决季节性断供，即可专注终端产品创新。大会重点提出“原料基料化、基料原料化”发展思路，以野生菌粉、浆、油等标准化基料破解安全、标准、稳定供给和应用难题，打开“野生菌+∞”的产品创新空间。

凝聚行业共识：标准、基料与南北协同

与会专家认为，野生菌的核心优势在于“味、鲜、健康”，依托天然复合鲜味优势，可打造食品工业“清洁标签”核心原料，替代人工合成鲜味体系，契合无添加、轻负担的消费升级方向。调味品行业正从规模竞争转向风味竞争，云南野生菌的天然鲜味是升级的稀缺原料，但前提是跨过安全、标准、稳定供给三道门槛。

与会专家还从南北市场联动、营养价值挖掘等角度提出，北方高端山珍食材供给缺口较大，云南优质野生菌通过标准化基料进入北方调味品和餐饮体系，产销对接空间广阔；云南常见珍稀野生菌的营养价值远未被充分挖掘，精深加工是提升附加值的关键。从山林源头的资源保护与一手溯源供应链建设，到野生菌产品研发创新；从原料品控、合规管控，到面向全国乃至全球市场渠道落地，与会各方围绕野生菌全产业链痛点与机遇展开深度研讨，凝聚共识。

生态优先，开放向未来

与会各方明确，天然野生资源珍贵且有限，可持续采收是产业底线。科学护林、有序采菌、生态优先，平衡菌农增收、产业发展与山林生态保护，拒绝过度采摘，是云菌产业绕不开的长期命题。

据介绍，历经多届沉淀，野生菌开发者大会已经成为野生菌行业的重要交流载体。迄今深耕野生菌产业26年的雅乐鲜，持续立足云南本土资源优势，精耕野生菌全产业链，推动产地、科研、生产、渠道多方协同，推动野生菌从山野原料走向标准化、商品化、品牌化发展，助力云菌产业释放更大价值。明年野生菌开发者大会还将进一步扩大参与范围，向更大范围的行业生态开放，吸纳更多科研机构、食品企业、渠道伙伴和标准制定方加入，共同完善云菌产业公共基础设施。云南野生菌正从“靠天吃饭”的山野资源，加快迈向标准化、品牌化、全国化的特色优势产业。这场以“开发者”之名的产业共建，正在为云菌产业打开更大的想象空间，让云南野生菌走向更广阔的舞台。（云南网 记者赵岗）