花椒叶。

清晨的昆明大观篆新农贸市场，商户摊位上，新鲜的香柳挂着晨露，大芫荽辛香扑鼻，腌菜膏酸香醇厚；拓东酱油的酱香、单山蘸水的辣香、路南卤腐的醇香交织弥漫，构成昆明最鲜活的市井风味。

大芫荽和香柳。

这些日常滇式“小调料”，在市场、政策与科技的多重赋能下，撬动高原特色“大产业”。

作为老字号企业，拓东酱油以341年古法酿造技艺扎根昆明，从清代康熙年间的永香斋酱园传承至今。经百日日晒夜露，高原黄豆与深井泉水发酵，酿出红亮酱香、咸鲜回甘，是凉拌米线、卤味小炒的灵魂。如今，这家中华老字号投资3亿元在高新区建成现代化花园工厂，采用国际先进的圆盘制曲、250吨恒温发酵与智能灌装技术，实现全流程自动化生产。2025年，拓东酱油与上海老字号三添食品联名推出有机松茸酱油，借进博会与沪滇协作东风，让百年滇味成功打入华东市场，产品远销海外。

木姜子根。

云南特色调料，借天然本味突围。

云南风味市场化的标杆单山蘸水，1991年从昆明街头蘸水摊起步，1998年成立公司，如今已成长为集研发、生产、销售于一体的现代企业。精选云南丘北辣椒、昭通花椒与香茅草等优质原料，配比出麻辣鲜香的独特风味，不仅是烧烤、煮菜的必备蘸水，更跨界开发火锅底料、香锅料等新品。借电商直播出圈，单山蘸水年销售额上亿元，带动晋宁、石林等地辣椒、香料种植基地发展，形成“企业+基地+农户”的联动模式。

各种调料一应俱全。

路南卤腐、腌菜膏、木姜子油等云南特色调料，凭借天然本味突围。依托云南“植物王国”资源，本地企业将香柳、大芜荽、木姜子等山野食材，与传统酿造、现代萃取工艺结合，开发出木姜子酱油、香柳调味酱、复合腌菜膏等新品，既保留山野灵韵，又适配现代餐饮与家庭烹饪需求，让小众滇味成为大众青睐的特色调味品。

百香果、树番茄、木瓜等云南特色山野食材。

野生蒜。

草果和八角。

产业的崛起，离不开政策的护航。2026年，昆明将绿色食品、香精香料产业链纳入“10+N”产业链发展体系，聚焦精准招商、培育链主企业、推动全链条升级。这为产业发展壮大奠定了坚实的基础。

滇式“小调料”撬动高原特色“大产业”。

山野藏珍味，匠心赋新生。如今，昆明调料正以“老味道+新产业”的姿态，实现从传统调味品到特色产业的跨越。这些带着滇韵的调料，正通过不断创新，走出大山、走向全国、走向世界。（昆明日报 记者杨敏）