老昆明多水，从滇海、八大河到黑龙潭，都有鱼虾出没，常常成为老昆明人餐桌上的美味佳肴。

从黄师鱼到驼背鱼

鳝鱼古称黄师鱼，昆明人称黄鳝，自古就是本地餐桌上的家常菜，而且有很浓的神秘色彩。

旧时滇池多出黄鳝。清人檀萃在《滇海虞衡志》中说：“滇池多黄师鱼，亦鲜美。”又说这黄师鱼是周代秋天祭祀宗庙的神物，古人把它捉来充当巫师，其能发声祭天。更早的《山海经》则说此鱼不能吃，“食之杀人”——会被骨头鲠死。由于黄鳝入菜后口味滑腻，不少昆明人至今认为，吃了黄鳝生意会脱手，经商者忌食——信不信由你。

檀萃还听说“滇池产海参”，这海参是大海咸水动物，而竟然出于滇池湖中，有点不可思议。但《滇海虞衡志》中写得清清楚楚，这滇池海参“长大白色，味美”，也是当时官府筵席上的珍品之一，常常向渔民强迫索取。而“每年水涨时，渔人于得胜桥柱下得十数枚”，往往也避开官府，悄悄拿到市场上私下出售——海参如何从“海中物”变身“湖中物”再变身“河中物”，值得琢磨。

民国《昆明市志》提到昆明王宝海（今宝海公园）所产元宝鱼，也是名品，因为出产不多，市面上都难得一见。

昆明北郊黑龙潭里有一种驼背鱼，民国《续修昆明县志》说它“身长似白鱼，脊凸眼红”。《滇海虞衡志》说得更形象，谓其“脊起如蛋，眼如朱砂”。更奇的是，黑龙潭里“鱼种类多”，此鱼会不时出现，但“人不敢犯”。

滇池蛤、螺、蟹、蚬

滇池非鱼类“海鲜”也不少。如清人檀萃在《滇海虞衡志》中所记“滇池四时皆有”的田鸡，当时又称蛤，也是官家筵席上的一道好菜。其中较大的称石蚌，叫声如鸭，又称“土鸭”，其后腿壮如笋鸡，性纯阳，“大补衰损”。据说天天食用此蚌，可以医治痨病——肺结核。

滇池的螃蟹也是一大“海鲜”。《滇海虞衡志》说它的价钱很便宜，一个也就一文制钱，但经过大厨之手，仔细将蟹肉挑出，做成蟹汤，就成了昆明达官贵人筵席上的一道佳肴。

滇池还出产蚬，民间叫“歪儿歪儿”，早先昆明人不吃，后来学着江浙人用来做汤。当年滇池“歪儿歪儿”不少，小孩下水摸到几个，就先把它踩到湖底泥中，再潜水捞出，半天可得几大筲箕。民国《新纂云南通志》称此湖蚬“嫩美，煮食味佳”。

滇池盛产螺蛳，民国《昆明市志》称，早年渔民在滇池捕捞的螺蛳特别多，总可以见到一只只渔船装满螺蛳，划到篆塘河边，敲去螺壳，取出螺肉洗干净，再拿到菜市上出售，每天入市的鲜螺蛳肉数量很大。

昆明城南有螺蛳湾，早年是滇池湖湾，在附近挖地数尺，就可见大量螺壳，旁则泉涌如注，檀萃认为这是昆明人几百年间吃螺蛳留下来的，可见昆明食螺历史之悠久。他在《滇海虞衡志》中说，小贩们将螺蛳肉取出，早晚挑到昆明，沿街叫卖。卖时拌上碎姜、辣油，人们争相购买，现买现吃，一下子就卖光了。还有人把螺蛳黄挑出来做汤，这更是一种“天下所未有”的吃法，成为“天下所未有”的美味。当年翠湖边有个姓曹的人还靠螺蛳肉成名，被称为“曹螺蛳”。

罗养儒在《纪我所知集》（《云南掌故》）中也提到了滇池“海螺”的凉拌吃法。这些螺蛳形体不大，“壳圆而长，有旋而癞，干则色白”，掏出螺肉收拾干净后，“配以芝麻酱、甜酱、芫荽、蒜泥等，入口脆而且滑，复饶有滋味”，昆明人特别喜欢吃。至于螺黄，“入于荤汤内，加韭菜而烩之，可供酒席上用”。

清人张咏在《云南风土记》记录了滇中吃螺的另一种方法：用大针刺穿螺蛳口，就会流出白浆。把白浆“沥入沸汤”，烫成“匀圆莹洁”的小浆团，再“调入羹汤”，其味“鲜美异常”。但不能煮久，否则会“失其脆嫩”。（朱净宇 有关资料见《老昆明旧话旧照·那些场面》）