让高原特色农产品从“深闺养”走向“天下识”，科技赋能是关键一招。近日，华东师范大学生命科学学院动物营养与环境健康实验室对昆明市寻甸县西门塔尔黄牛牛肉进行了一次全方位的“感官—质构—营养”多维检测与评价。这份检测报告，以科学数据揭开了寻甸黄牛肉品质卓越的秘密，也为高校科技服务乡村振兴写下生动注脚。

三个维度科学鉴定

寻甸是云南省唯一的“一县一业”肉牛产业示范县，在平均海拔2100米的高原草场上，沐浴着充足阳光、采食着天然青草的西门塔尔黄牛，养殖周期超过两年，沉淀出与众不同的肉质风味。但其中的科学数据，此前不为人知。

华东师范大学生命科学学院动物营养与环境健康实验室通过食品质量分析检测平台，对寻甸西门塔尔黄牛牛肉进行系统科学的鉴定。实验室负责人介绍，对牛肉的“体检”从三个维度展开：

在感官指标方面，寻甸黄牛肉色泽呈鲜红色，脂肪颜色接近乳白色，与进口安格斯牛肉色泽相近，显示出新鲜与高品质的特征。

在质构特性方面，通过对硬度、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性等指标的检测，寻甸黄牛肉在嫩度和口感上与进口安格斯牛肉相似，肉质细嫩、便于咀嚼，口感层次丰富，入口留香。

在营养成分方面，寻甸黄牛肉展现出令人惊讶的“健康优势”：蛋白质含量与进口牛肉相当，且总氨基酸含量与必需氨基酸含量高于进口牛肉；脂肪含量显著低于进口牛肉，是控制体重人士的理想选择。更难得的是，寻甸黄牛肉富含对人体健康有益的ω-3系多不饱和脂肪酸，特别是α-亚油酸（ALA）和二十二碳五烯酸（DPA）含量较高，这些成分有助于改善脂质代谢、促进心血管健康、降低炎症水平、提高免疫力，并促进大脑和神经系统发育。此外，钙、镁、锰、硒等矿物质元素含量丰富，营养价值突出。

这份由高校实验室出具的权威检测报告，为寻甸黄牛肉走向更广阔的市场奠定了坚实基础。

科技服务乡村振兴

寻甸肉牛产业已形成相当规模。2025年，全县肉牛存栏达22.5万头，出栏14.1万头，牛肉产量2.36万吨，肉牛全产业链产值达18.52亿元。境内的羊街大牲畜交易市场年交易量高达40余万头，是中国南方最大的活畜交易市场。

产业规模是基础，品牌打造是关键。寻甸拥有700余年历史的牛干巴制作技艺，是省级非物质文化遗产，寻甸牛干巴是国家地理标志产品。从传统家庭作坊到现代化生产线，从单一牛干巴到干巴月饼、零食等多元产品，寻甸正在实现从“卖原料”到“卖产品”“卖品牌”的跨越。

在这条产业链的升级之路上，华东师范大学的科技帮扶力量深度嵌入。自2019年定点帮扶寻甸以来，学校发挥科研与人才优势，在教育帮扶、产业支持、消费帮扶等领域持续发力。此次牛肉检测，正是学校“科技赋能产业”的精准实践，不仅为寻甸牛肉品质提供了科学证据，也为当地企业优化养殖技术、提升产品附加值提供了数据支撑。从田间到实验室，从数据到市场，科技的力量正在重塑寻甸肉牛产业的发展逻辑。

华东师范大学的科技帮扶，让寻甸肉牛产业更加“牛气”。学校组织专家团队深入寻甸，在绿色养殖、产品加工、品牌推广等方面提供技术支持。从“智养稻虾”到“寻甸牛肉”，从水产到畜牧，华东师范大学的科技力量正在寻甸的红土地上多点开花，为高原特色农业注入源源不断的创新动能。面向未来，寻甸已锚定更高目标：到2028年，力争全县肉牛存栏达30万头、出栏18万头，牛肉产量达4万吨。（昆明日报 记者罗昆娅）