在云南怒江畔的双虹桥边，一把喷枪、一盏虹吸壶，火苗静静舔舐壶底，深褐色的咖啡液在壶中翻滚回涌，路边挤满等候的游客。这已是保山咖农李金合坚守了15年的“路边咖啡馆”。从最初无人问津到如今上百人排队，这位被大家亲切称作“咖叔”的农民，亲历了云南咖啡产业的悄然蜕变。他用最质朴的“火烧法”，煮出了一壶见证云南咖啡产业蜕变的味道。

从“不务正业”到“咖农代言人”

清晨6点，高黎贡山还笼罩在薄雾中，李金合已骑着摩托，载着山泉水、咖啡豆和自家蜂蜜，准时出现在双虹桥头的小摊前。这把遮阳伞下的方寸之地，他一守就是15年。“2011年刚开始摆摊时，几天才卖出一杯。”采访中，李金合回忆，村里人都觉得他“不务正业”。彼时，云南咖啡豆大多作为廉价原料出口，咖农辛苦一年常收不回成本。但他雷打不动每天出摊，“咖啡香是刻进我骨子里的乡愁”。

李金合介绍，随着政府扶持、专家指导、精品咖啡理念的传入，他和乡亲们开始认识“铁皮卡”“瑰夏”，学习科学种植与加工。他从单纯种豆卖豆，转向自种、自采、自烘、自煮。“一壶‘火烧咖啡’30元，最多一天卖300壶，加上养蜂，一年收入能有十几万。”李金合憨厚地笑，“家里盖了新房，孩子也能安心读书。”

去年，一位博主拍摄的“火烧咖啡”视频突然刷屏。小摊前排起长队，央视、新华社等媒体接连报道。有人称他“网红”，李金合却摇头说道：“不是我出圈，是保山小粒咖啡被看见了。以前人家当我们是普通农民，现在叫‘咖啡主理人’。”李金合说，“从卖原料到做精品，说话底气都足了。”不变的是，他依然用自家种的豆、山野采的蜜、高黎贡山的水，“农村人待客，就得拿出最好的东西”。  

“土法”匠心烧亮云南咖啡金字招牌

“人家都用咖啡机、手冲壶，你为啥偏用喷枪烧？”面对好奇的客人，李金合总会端起虹吸壶，讲述他的“中式土法”。早年见老乡用酒精灯熬咖啡火候难控，风味尽散。爱琢磨的李金合向来摊喝咖啡的师傅请教，结合喷枪加热与虹吸原理，独创了“火烧咖啡”技法。“要让咖啡液像怒江水一样奔涌回壶，锁住风味。”他眼神专注，手中喷枪火焰稳而匀。

这“土法”背后，是近乎偏执的坚持。豆子是自家庄园采摘，经他亲手烘焙；蜜是蜜蜂在高黎贡山百花中酿成；水是每日从山涧拉来的活泉。“每一粒豆、每一滴水，都带着高黎贡山的印记。”他说，“这把火烧的是咖农的热情，煮的是对这片土地的敬畏。”

据了解，保山潞江坝位于世界咖啡种植黄金带，火山灰土、干热河谷气候和悬殊昼夜温差，孕育出浓而不苦、香而不烈、带果酸的保山小粒咖啡。早在1993年，保山咖啡便荣获比利时布鲁塞尔世界金奖，成为中国咖啡迄今唯一的国际金奖。

“来保山，我煮一壶‘火烧咖啡’给您尝尝。我们要做的是让世界重新认识云南味道。”李金合说。如今，他的“火烧咖啡”吸引了天南地北的客人，外国友人竖起大拇指，年轻人想带豆子回家，不少乡亲也跟着开起咖啡馆、做电商。更让他欣慰的是，年轻人返乡投身咖啡业，保山小粒咖啡跻身全球精品行列，咖农从产业链底端走向前台。“我们老农民的手艺，也能得到世界认可。”李金合坚信。（掌上春城记者杨梦奇）