月里有广寒，人间有桂香。又到三五团圆时，中秋佳节之际，各地的人们都会吃上一口月饼来寓意“团圆和圆满”。与此不同的是，在保山市施甸县姚关镇，当地人在过中秋节时喜吃的是一种叫“火烤糖”的美食，现下这一时节，火烤糖的师傅们正在加班加点，赶制各式各样的火烤糖为中秋献礼。

其实火烤糖既是糖也是饼，由各式各样的糕点组成，只是当地人习惯称作为火烤糖而已。数十年来，每年八月十五“献月亮”是姚关人用火烤糖延续的浪漫情怀，吃一口火烤糖也成为当地人品味乡愁和岁月积淀的固定节目。在当地人的心中，品小镇古韵均从舌尖上开始，小巷的悠长，长不过对火烤糖的思念，历经沧海桑田，都是老灶薪火的传承，孕育了姚关火烤糖的“甜蜜世界”。

“饼”承中秋有团圆

月饼：月饼是中秋的“专利”，一块月饼就是一份团圆，月饼分火腿月饼和赖月饼，在制作上大同小异，只是在用料上讲究“荤”“素”之分，火腿为荤，赖为素。火腿月饼顾名思义就是有火腿，用火红的火腿肉芯子，加上核桃、芝麻、猪油、白糖、蜂蜜为馅；以小麦面、鸡蛋搅拌为外皮。赖月饼用白糖为芯，豆沙裹皮成馅，外皮用料和火腿月饼一样，不同的是上面镶嵌着核桃仁，融入“核”家团圆的理念，因为整个月饼有五种用料，所以又称“五仁”月饼。

月饼

火腿饼：火腿饼是也被姚关人看成是“迷你型”月饼，只不过它外皮和月饼不一样，采用高筋面和低筋面的“破酥”方式，一层又一层，“手开千层酥，馅藏火腿肉。油而不腻好，自有弥香透”。

火腿饼

白饼：因馅不同，有白糖馅和豆沙馅，所以又有“白”白饼和“黑”白饼之分。

白饼

三合饼：不是圆形而被称之为“饼”，色如黄橙的泥巴，形状如脚掌一般，所以又被姚关人形象称之为“草鞋饼”，极赋乡土韵味，满怀年代感，承载着姚关人一代代少年的出走和暮年的归期。

三合饼

椒盐饼：这种饼子制作方法和火腿饼、白饼一样，只不过把糖换成了盐，这是为了满足平时喜欢吃糖，但是又不敢多吃甜的群体，同样的口感，不一样的风味。

椒盐饼

“糖”甜思念方长久

糖要比饼的甜度要高，糖分更足，在饼中，糖是配料；在糖中，糖为主料。一般的做法糖都是要熬出来，熬到抽丝连线，冷却固定之后方可造型。

黑色皮糖：米面与豆沙混合熬制，漆黑透亮，核桃镶嵌其间，亦软亦脆。

水晶软糖：晶莹剔透，表皮附带白沙糖，中间有一条红色或者绿色的丝线，如琥珀斑纹独具美感，柔软细糯，老少皆宜。

花生糖：花生糖有“块”“条”两种形状，块是薄片，花生与白糖、麦芽粉熬成，细碎米花打底，吃时一掰两半，香甜崩脆；条状相对丰厚，富有质感。

鸡骨糖：手指一般粗细，一截一截如鸡的骨头，面粉、白糖、蜂蜜搅合抽丝而成，镶嵌红色分线，白里透红美感十足，是姚关人认为最“鸡肋”的糖，也是制作相对耗时的糖，它贯穿了姚关火烤糖制作历史之长久。

鸡骨糖

“糕”黏幸福才美满

洁白无瑕雪片糕：米面、猪油、白糖、蜂蜜搅合，拓入糕盒，擀面杖碾制凝结，切成块片，浑身只是一个颜色，用红、白、绿、黄彩纸折叠打包。

冻如凝脂玉带糕：雪片糕的升级版，糕体中间有一条红色或绿色“玉带”，玉带里面有核桃、花生。制作上比雪片糕繁琐，两层雪片一层玉带，融入了姚关人对幸福生活的奋斗理念，追求一种“腰缠万贯”的烟火人生。

鸡蛋糕：鸡蛋、面粉、白糖、猪油为原料制作而成，圆形的传统，赋有年代感，有专门的模具，又叫“筒子糕”；块状的直接在烤盘里，一块一块切出来装袋，基本上一块一市斤，鸡蛋糕属于火烤系列中口味的“温和之冠”，好吃不上火。

鸡蛋糕

“酥”成生活更温馨

酥是火烤技艺中最特殊的存在，可“泡”可“烤”，品种多样，用滚油“泡”出来的有球状的，裹上一点白砂糖叫“荔枝酥”；抽成条形，碾压成四方形状的是芙蓉糕；另外烤出来的有到口酥，核桃酥；这类酥最大的特点就是色泽金黄，口感酥脆。

荔枝酥

不一样的糖，都在甜蜜中同有一丝挥之不去的温暖，那是一种淡淡的烟火味，成就了姚关火烤糖的前世今生，在百年匠心的传承里揉入老百姓渴望的甜，烘烤出中秋的热闹。无论是饼，是糖，是糕，还是酥，在变换的手法中将柴火的技艺诠释得炉火纯青，总有一味唤醒你的情怀，触动着久违的思念。（春城晚报-开屏新闻 记者崔敏 通讯员张天理 黄巧 摄影报道）