“山珍”时间到！见手青降到400多元/公斤

2018-05-10 22:33:12 来源：春城晚报

牛肝菌、铜绿菌、野生香菇、鸡枞、松茸,这几天云南木水花野生菌批发市场里的野生菌越来越多了。云南小伙伴享受“山珍”的时候到了,也可以说是见小人人的时候到啦!

见手青已上市一月

价格回落到400多元/公斤

5月8日上午8:30,春城晚报记者来到云南木水花野生菌批发市场,走进大门一眼就能看到场地上摆放着好多塑料筐,里面都是鲜艳、干爽的野生菌,有牛肝菌、黄牛肝、野生香菇、铜绿菌、鸡枞,以及人工种植的羊肚菌。

速阿姨在这里卖菌十多年了,她说:“今早是来一筐抢走一筐,还没出菌的地方都来这里抢菌。”这两天的野生菌主要从普洱来,整个市场一天也就一百多公斤。

她说,今年牛肝菌都卖了一个多月,最开始的时候卖到900元/公斤,这两天回落到了400多元/公斤;最早上市的鸡枞菌只有4朵,一个外地人刚好看到,觉得新鲜就以1800元/公斤的价格买走啦。

这几天,好多市民觉得菌子还有点贵,还有人是怕雨没下透“毒性大”不敢吃。

做干菌销售的蒋小林说,每年第一批菌子都是在4月中旬上市,之后一天比一天多。七八月份进入旺季,那时批发市场里摆满了各种各样的野生菌,菌子太多市场就24小时营业。

不仅有新鲜野生菌

100~230元/公斤就能批到冰冻松茸

除了新鲜野生菌,往市场里走还能看到各种干菌,以及人工种植的姬松茸、黑皮鸡枞、白参、金耳等菌子。

云南博丰食品菌业有限公司的门口,几位工人正在打整新鲜姬松茸,工人熟练地把外面的泥土带皮削去,瘦了一圈后变得白白净净的姬松茸被放进一个白色泡沫箱里,随后打包运送到外地。一位小姑娘说,姬松茸的味道还可以,省外有的地方甚至冒充松茸卖。“有时会接到电话,说曾买到过100多元一斤的干品松茸,想再买点。一听这话就知道之前被骗啦!”

再往里走,一名姓张的老板坐在凳子上,手上戴着白手套和一次性塑料手套,正在按个头大小分拣去年冰冻的松茸。去年松茸大量上市时冰冻了四五百箱,他说这几天的批发价是100~230元/公斤。

“冰冻的和新鲜的,味道有差异吗?”记者问。

“没吃过冰冻的,可能味道要差一点吧!”张老板说。

吃货必备

头水菌真的毒性大吗?

有市民怕雨没下透“毒性大”不敢吃。民间也有“头水菌毒性大”的说法,那这种说法有道理吗?

中国科学院昆明植物研究所研究员刘培贵说,因为雨水少等原因,头茬菌发育成熟的时间要比二茬、三茬长很多,真菌在代谢过程中体内积累了过多的代谢产物。“如果菌子有毒的话,是有一些道理的。”

“头水菌毒性大的说法有一定道理。”昆明食用菌研究所郭老师说,一些食用菌本身就含有毒素,而毒素有一个积累的过程。刚下过雨水长出来的菌子,累积的毒素会多一些。但她也强调,不是所有的头水菌都有毒性。

国家食用菌产业技术体系岗位科学家、云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所研究员说,目前没有证据证明可食蘑菇“头水菌毒性大”,成分口感有差异属正常。

“放大蒜,不能防蘑菇中毒。”中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良说,大蒜只有调味效果。

冰冻野生菌有诀窍

六七八月菌子大量上市、价格便宜时,可以买了冻在冰箱里。

市民翟先生说,他家去年就冻了一些松茸和牛肝菌。松茸是洗干净晾干水后直接冻;牛肝菌是洗干净了拿油炒熟,炒的时候不放盐,冷了后分成小份装起。吃的时候拿出来解冻,再炒炒就好。至于味道,他说:“没有鲜甜味,但也很解馋。”

据介绍,要想长期吃野生食用菌,冰冻是一种选择。冻之前应该清洗干净,控干水,整菇还是切片由菇的种类和以后如何吃决定,像块菌(松露)都是整菇冰冻,未开伞的食用菌可以切片也可以整菇,开伞的切成片、丁、丝。当然,菌子切成片、丁、丝后,可以多放油炒到6成熟左右再冷冻,含油高的情况下,在低温下野生菌冻的程度不高,对营养和口味保持效果较好。

冻的时候,以一次食用的分量进行分装;在保存过程中,尽量不要反复解冻、冰冻,重复解冻、冰冻会破坏菌子的组织,影响口味。

正常冻存一年的菌子,营养与新鲜的差异不大;口感的话,菌子种类不同差别较大,很多食用菌都没了脆嫩的感觉。