每逢夏季，各种口味的小龙虾都会开启“霸桌”模式。4月18日，晚报记者走访昆明市场发现，小龙虾在昆明受食客喜爱，菜市场、实体店每日成交量都异常火爆。不少吃货感叹“又到一年吃小龙虾的季节了”！

    走访

    小贩一天卖掉几十公斤

    小龙虾即将大量上市

    4月中旬，菜市场内已随处可见鲜活小龙虾。记者走访篆新农贸市场发现，根据品相、大小不同，小龙虾的价格在65~80元/公斤。

    “本地小龙虾4月初就上市了，一天卖个几十斤不是问题！”篆新农贸市场内一家售卖小龙虾的店主说，近期，本地小龙虾开始上市，价格偏高但销量很好，特别是周末，买小龙虾的人会明显增多。

    那么，这些小龙虾来自哪里呢？一些摊主说，个头较小的龙虾多是本土养殖的，目前云南人工生态养殖的小龙虾非常少见，市场上的虾大部分都是河道、淡水湖、田地或藕塘出产的野生虾。

    原来本地也有养殖小龙虾？专注小龙虾养殖的搭膳龙虾总经理许维介绍，他们在保山的养殖基地目前每天出虾量在300公斤左右，除了提供给自己的饭店外，还提供给云南本地其他餐厅。

    “4月初，全国小龙虾货源总体偏紧，云南春天来的要早一些，出虾就会比其他省份早，因此我们的小龙虾还会卖到省外其他城市，本月20日以后，湖北、湖南产地的虾会大量上市，届时小龙虾的价格会有所回落。”许维说，而就今年小龙虾价格上涨来看，目前稍大的小龙虾80元/公斤，小点的在60~70元/公斤。

    新宠

    外卖界巨星夜宵界网红

    小龙虾霸屏朋友圈

    小龙虾肉质鲜美，加上烹制容易标准化，且不用特别在意温度，很快崛起成为外卖界的巨星、夜宵界的网红。翻看朋友圈，随处都可以看到小龙虾的身影。

    “4月份，我们店里一天可以卖60~80公斤小龙虾，周末生意会更好！”罗丈龙虾店因虾的口味好、品质出众，在圈里一直小有名气，老板孟先生说，4月份小龙虾刚上市销售情况较好，等到六七月份小龙虾大量上市，生意会更火爆，有时还需提前在湖北等地采购货源。

    小龙虾之所以受到广大食客追捧，一是现做现吃，二是口味独特，三是菜色百搭！还有一个原因是吃小龙虾时满手油腻，不能时时玩手机只好专心聊天。“每年这个时候，就是吃小龙虾的季节，我就喜欢和朋友边聊天边剥虾的感觉，简直不要太过瘾了！”资深吃货杨小姐感叹，不管是原味虾还是五香麻辣口味的都让她爱不释手。

    麻辣小龙虾在昆明有多火爆？记者走访发现，不少传统中餐厅都推出新品小龙虾，不少火锅店也在新品栏里添加了各种口味的特色小龙虾。“现在昆明也流行吃小龙虾，所以我们去年开始就在小龙虾上市时专门推出多种口味的小龙虾，市场反应还是不错的！”滇池路上一家知名火锅店服务员说。

    前景

    昆明市场还达不到饱和状态

    未来3年会井喷式发展

    那么，随着昆明市场上小龙虾餐厅如雨后春笋般崛起，市场是否已经饱和？

    在许维看来，比起省外小龙虾市场，云南小龙虾市场规模目前并不算大。“目前，昆明专业做小龙虾的餐厅也就两三百家，而像南京、长沙、江苏这些城市的小龙虾店，热门店一天营业额可达20~30万元/天，每到吃小龙虾季就和云南人吃菌一样，每家餐厅都会有小龙虾，所以昆明小龙虾店还达不到饱和状态。”许维说，随着小龙虾餐厅越来越多，未来3年昆明应会出现井喷式发展现象。

    小龙虾行业前景究竟有多好？从去年开始，小龙虾的定位就不仅仅是夜宵摊的网红，它们已逐渐加入各种中高端饭店的餐桌。不仅如此，周黑鸭、必胜客、肯德基也相继推出小龙虾相关产品，小龙虾火爆程度可见一斑。

    教你两招

    ●这样的小龙虾尽量不要吃

    “小龙虾是好吃，但听说是腐蚀喂养，就不太敢吃了！”在篆新农贸市场内，犹豫不决的市民刘女士说，一到小龙虾上市季，朋友就喜欢邀约“剥虾”。但是，只要一看到餐桌上有腹黑的小龙虾，就不敢下口，怕有寄生虫。

    被污染的小龙虾大多来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小，关节处和腹部较脏，头部有污物，存在重金属超标、寄生虫多、肉质有淤泥腥臭味等问题，食用这种环境出产的虾必定会对人体健康造成不好影响。

    特别提醒：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，不应食用。

    ●挑选小龙虾要注意这些问题

    市民在挑选小龙虾时，可以留意正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。市民可通过闻味道、比大小观察小龙虾腹部来挑选。

    许维介绍，随着全国小龙虾餐饮的火爆，清水生态养殖小龙虾也会崛起，通过引入优质干净的山泉水或湖水水源，种植小龙虾喜食的水草，繁育蜉蝣生物作为小龙虾的天然饵料，人工科学生态养殖的小龙虾干净健康，可以放心食用。（春城晚报 记者王蕊/文 龙宇丹/摄 部分图片为资料图）