杨恩泽和他的花椒啤酒 记者廖拓溪/摄
昆明信息港讯 记者廖拓溪 昆明双龙乡素以昆明的后花园、都市森林氧吧著称，这里不仅环境优美，是众多骑行和户外运动者的天堂，还有着各种美食，如闻名遐迩的花椒鸡、新鲜推出的生态野菜全席……值得一提的是，这里还潜藏着紫云火塘精酿啤酒庄，前不久在网上走红的史上最奇葩啤酒——花椒啤酒，就出自这里。
这款口味独特的花椒啤酒，不仅在6月远赴南京飘香第二届中国国际精酿啤酒文化节与来自世界14个国家的近200种精酿啤酒争奇斗艳，在日前经本港曝光后，更是引起了广大市民的好奇与热议。花椒啤酒的创始人为什么会想到用花椒来酿造啤酒？究竟是酿酒痴人杨恩泽痴迷于酿造技术，尝遍百料终得花椒？还是为整人恶搞歪打正着反而成就酿造传奇？一时之间，杨恩泽和他的花椒啤酒在博得广大关注的同时，也成为了众多市民网友茶余饭后的话题中心。
23日，本港记者就带着一众网友的好奇，前往紫云火塘农家乐会了会这个似乎隐藏着“惊天秘密”的酿酒传奇人物。
身着简单深色t恤，留着一撮小胡子，肤色黝黑，骑一辆黑色机车，很难想象就是这么外表粗犷冷酷的“摇滚”酷大叔却有着独特的细腻和一颗对美食美酒执着地喜爱。衷爱户外运动，曾骑着摩托车自驾泰国，爱喝酒爱玩爱交朋友……和在办公室里朝九晚五的上班族不同，77年出生、土生土长的昆明酷大叔杨恩泽有着比常人更加“放荡不羁爱自由”的生活态度。敢想敢做、喜欢分享、无惧困难，杨恩泽的朋友们说起他都会忍不住双手点赞。
“奇葩啤酒”并不奇葩 加入云南元素打造滇味自酿品牌
淡黄澄清的酒液以及老远就能闻到的清香，被冠之“奇葩啤酒之最”的花椒啤酒完全颠覆了网友们的各种重口味猜测。据杨恩泽介绍，花椒啤酒其实更应该被称为椒叶啤酒，从创作试验到现在成为农家乐的“当家品牌”其实还不到2个月时间。在出糖、熬制等过程中都会加入花椒叶，使啤酒本身的麦香和椒叶的植物清香完美融合，入口略带酥麻，又兼具啤酒的香醇。
而这一啤酒的灵感来源也并非像网友猜测的那般曲折离奇。在今年6月，杨恩泽接到了第二届中国国际精酿啤酒文化节的邀请，不走寻常路的他决定要创作一款独具云南特色的啤酒参展。同时也是一名美食从业者的杨恩泽有着对食材独到的敏锐感，而云南又是闻名遐迩的植物王国，于是杨恩泽考虑从云南人爱吃的各种植物中入手。
凭借敏锐的观察，杨恩泽一日清晨突然灵机一动，何不就从自己喜欢的花椒叶上寻找突破呢？就此决定后，说做就做的他当即用花椒叶酿制了这款椒叶啤酒，并直接打包带去了南京。虽说是酿造者，杨恩泽却直到抵达南京后才品尝到第一口椒叶啤酒，有创意、有特色、且口感独佳，原本忐忑不安的他因为这款创意自酿获得了各国酿酒师和啤酒爱好者的一致好评，啤酒节结束以后，甚至还收到了北京、上海等地的酿酒商请求杨恩泽为他们的酒厂、酒吧供应椒香啤酒的邀请。
回到昆明后，信心倍增的杨恩泽将椒香啤酒供应至了紫云火塘农家乐的餐桌，25元一大杯，这款啤酒也毫无悬念的赢得了食客们的喜爱和好评，再配上杨恩泽自制的啤酒鸡，紫云火塘农家乐越来越成为啤酒和美食爱好者们的好去处。
除去椒香啤酒，杨恩泽还有一款红茶精酿啤酒也同样在南京啤酒节上大放异彩，这款啤酒有一个接地气的名字，叫中国红，即在酿制过程中加入云南滇红，让啤酒在酒香之后回味带出红茶独有的香甜气息，赋予啤酒更为丰富的味觉层次。
杨恩泽说，他自酿啤酒的大麦、小麦、啤酒花等原料均是由国内供应商从澳大利亚、美国、比利时等地原装进口，此外，他也一直在探索如何让自酿啤酒加入滇味，烙上“云南特色”的标签。
现在，杨恩泽的紫云火塘自酿啤酒庄里共有5款自酿啤酒，包括椒香啤酒、红茶啤酒在内，还有较为传统的小麦白啤、黑啤、以及IPA（印度淡色ale啤酒）。将来，杨恩泽将更加致力于创新和突破，凭借云南丰富的食文化和富有的植物资源，挖掘更多云南独有的食材，打造更多具有“滇味”的自酿啤酒。
在下一步，杨恩泽初步构想，或许将以云花为突破，把云南的实用鲜花加入啤酒酿造，创造出更芬芳馥郁的鲜花啤酒。
文化与健康并重 自酿啤酒越研究越好玩
尽管在中国尤其是云南，自酿啤酒的文化还并未被大众所熟知，自酿啤酒业还处于一个起步阶段，但杨恩泽有着更大的梦想，即打造出自己的啤酒小厂，让自酿啤酒装瓶上市，打造成为能够代表云南自酿啤酒产业的品牌，让更多人了解自酿啤酒的独特魅力，用他的话来说就是“让身边的人喝上真正的啤酒为己任”。
谈及与自酿啤酒的渊源，杨恩泽坦言，作为云南本土自酿啤酒第一人，在国内也属于起步早的自酿人，但自己接触自酿啤酒其实也仅3、4年时间。2011年，杨恩泽在他一个美国朋友家的阳台上，第一次接触到了自酿啤酒。“这是我这个‘昆明土鳖’第一次知道啤酒可以在家自己酿，当我喝下第一口自酿啤酒时，我就被自酿的魅力吸引了。它和我们常喝的瓶装工业啤酒有很大不同，浓浓的麦香，舌根苦苦的却又回味着水果的芬芳。”杨恩泽笑着说，“自酿啤酒从开始制作到可以入口至少需要15天左右，那种成就感，是无法比拟的，太棒了。”
从那以后，杨恩泽便一发不可收拾，真正成为了一名酿酒师。2011年，杨恩泽在双龙乡开了自己的第一家店——紫云火塘农家乐。杨恩泽说，当时就是想找一个山清水秀的地方做自己的精酿啤酒，而双龙则完全符合自己的要求。
几个月前，杨恩泽他和朋友又在西山脚下开了第二家店，他们现在也正在园西路打造一家新的自酿啤酒酒吧，酒吧选址在一家老厂房内，将是loft工业风格，给人一种视觉冲击和空间感受，定位主要在于喜欢玩但不喜欢太吵的年轻人。届时，还将引进一套试验设备，提供给感兴趣的市民们尝试自己酿造啤酒，杨恩泽则会化身“老师”，从旁指导自酿程序和技巧。未来，杨恩泽也考虑开建自酿培训，让更多人喝上真正的“自酿”啤酒。
熟知啤酒文化的他介绍说，啤酒有着5000多年的历史，博大精深，具有深厚的文化底蕴，并且在人类的历史文化进程中发挥了极大的作用，比如人类从游牧社会进化到农耕社会，很大程度上是因为啤酒——美索不达米亚人首先发明了啤酒，并逐渐将啤酒的主原料大麦驯化，由此而渐渐进入农耕时代。
工业啤酒和自酿啤酒有什么区别？杨恩泽介绍说，工业啤酒其实仅能称为酒精饮料，度数低，受众广，但对人体健康没有裨益。而精酿啤酒的特点在于规模小（年产600万桶以下），富含16种氨基酸，度数比工业啤酒高但醒酒快，还有减肥的功效。
“喝过自酿啤酒以后就不会再想喝工业啤酒了，这么有魅力、有创造性的东西应该让大家知道。”怀揣着让国人都喝上自酿啤酒为己任的梦想，杨恩泽下决心要把自酿啤酒的快乐分享给更多的人，“我不为赚钱，只希望所有爱喝啤酒的人能够认识精酿啤酒，并了解它的文化底蕴。”
“把自己喜欢的东西介绍给其他人，这就是我的动力。”现在，杨恩泽每个月大概会酿造10吨左右的啤酒，未来会加大酿制量。
“由于近期昆明频繁停水，所以想去双龙乡紫云火塘精酿啤酒庄喝花椒啤酒的小伙伴们可能要再等上1个月左右才能喝到了。”尽管如此，想一品精酿啤酒的朋友们还是可以前往双龙乡，尝鲜杨恩泽亲手酿制的其它几款精酿啤酒。
