在云南省曲靖市会泽县城及者海镇、迤车镇、娜姑镇等乡镇（街道），都有制作手工挂面的作坊。会泽的手工挂面方圆闻名，很多人都会慕名购买。

会泽手工挂面有鸡蛋面、荞麦面，还有番茄、菠菜、胡萝卜等蔬菜面，颜色不一、粗细不一、制作材料不一，吃法也多样，可以拌卤面吃，或加各种配料吃热乎乎的汤面，或拌上会泽特色酸萝卜酸汤吃凉面。不管是吃刚擀出来的“活”面，还是已经晾晒好的“干”面，都能让人唇齿留香，回味无穷。

会泽手工挂面制作的关键在于和面，要先把食用碱按比例兑在水里，然后把水倒进面粉中，面不能和得过硬或过软，和面时要达到不粘手、不粘盆才行，这样和出的面才有筋道。制作面条需要找个干净的大盆，把准备好的鸡蛋打到里面搅拌均匀。

一切准备就绪后，把和好的面置于压面机槽内，经压面机四五道滚筒反复压制成大面片，经压面刀分切成不同粗细的成品面条，再用小杆撑着拿到院子里晾晒。晾晒干后，经过机器切段，就可以包装了。通常天气晴好的时候，早上制作，下午就可以包装。

会泽手工挂面粗细均匀、色泽诱人，逢年过节，会泽人会拿去送亲人和朋友，既是送美味，更是送健康。

（春城晚报-开屏新闻 记者蒋琼波 通讯员罗丽红 摄影报道）