2016-12-27 14:28:38来源：广州日报
位处西关福地的西城都荟，位于地铁1号线及6号线黄沙站上盖，左拥风情无限的沙面小岛，右抱黄沙海鲜批发市场。得天独厚的地理优势，让商场成为了老城区商圈改造的典范，日均客流量十余万人次，人气直逼天河中高端商场。难怪大部分住在广州西部市民，只要一想到聚餐吃饭，首选便是西城都荟。
海鲜，还是蒸着吃最美味
有人说，广州人的饮食口味越来越重，坚持原汁原味为特色的粤菜迟早会被川辣菜所取代。但在广州开了好几年的“真精彩”却用事实证明，只要食材够新鲜，调味与食材的搭配够出彩，即便是看似平凡无奇的桑拿菜，也能吃出粤菜新体验，成为深受年轻欢迎的排队餐厅。
真精彩新派桑拿菜的创始人“佳哥”，做餐饮已经有二十多年时间。凭着对粤菜和中国传统饮食文化的痴迷研究，佳哥对传统桑拿菜做了深入研究及改良，独创多种食材搭配与秘制调料，为传统桑拿菜注入新的灵魂。为了将蒸菜变得与众不同，从食材的搭配，味道的掌控，器皿的设计，佳哥进行了一次又一次的改良设计，因为他知道，细节才是制胜的关键所在。如今，真精彩的蒸锅已经升级到3.0版本，手推锅盖不仅不占地方，而且操作的人也不会因为蒸汽回漏而烫伤；蒸锅的平底设计，让每一样食材受热更加均匀，2分钟内即可将鲜虾蒸透，蒸鱼也可以在4分钟内完成。
黄沙直供，食材新鲜有保障
有别于其他农家桑拿菜，开在西城都荟地铁站出口旁边的“真精彩”，以生猛海鲜和云南新鲜菇菌为特色。利用得天独厚的地理环境，造就了从产地捕捞到顾客口中的最快速度。不说不知道，佳哥在从事餐饮事业前，做了十几年水产食品贸易，对水产品的购、销、存、运都了如指掌。所以他更加了解原材料的新鲜，是做好桑拿菜的关键。为了保证食材新鲜，每天一早，佳哥会亲自监督海鲜新鲜到店的情况，海南岛海花螺、北欧30头大白虾、加拿大帆立贝、横琴生蚝、中华鲟等……“只有对品质要求更加严苛，才能保证我们的优势。”
南洋盲公鱼，是真精彩单点率最高的一款菜式。它生长于咸淡水交界，所以肉质滑嫩，鱼味也特别鲜浓。最重要的是，它只有一根背脊骨，所以即便是眼力不好的人也能放心吃，故名为“盲公鱼”。另外就是来自北欧的30头大白虾。大白虾生在低温水域，水温越低，海产品的生长速度就越慢，所以这虾吃起来鲜美之余肉质还非常紧致。开边后捞油盐蒜蓉同蒸，2分钟一到即可开吃。不蘸豉油，也能品尝到啖啖鲜甜味。
品鉴推荐
石锅虾兵蟹将
虾蟹拉油后，再与辣椒一同放入石锅中烹熟上桌。鲜辣味平衡得刚刚好，叫人吃得非常过瘾。
黑松露蒸猪脷
猪脷上桌前需经过无数道极其麻烦的工序，才能达到爽口，无渣，无腥味的效果。捞上少许的黑松露，更添鲜味。
黑皮枞菌
黑皮鸡纵菌，是人工培育的一种菇菌。虽然不是野生，但其鲜味一点也不输野生鸡纵菌。简单捞以油盐清蒸后，口感爽脆，味道情鲜，非常好吃。
美味推荐
仔排煲精选的优质牛肋排，不仅啖啖肉，而且牛肉味特别浓郁。吸收了浓郁的酱汁后，更是美味！食肉兽不可错过。
胖哥俩肉蟹煲：
8年来一直被模仿，从未被超越
继探鱼、喜茶、詹姆仕芝士排骨、冰雪榴莲王之后，日前，西城都荟又新开了一间排队餐厅——胖哥俩肉蟹煲。这间从杭州而来，做甜辣杭州菜口味的肉蟹煲，据说排队2小时也未必能吃得上。原来，为了保证食材新鲜，店内的大部分食材均是从杭州坐飞机而来的，每日限量出售，若是去晚了就只能明天再来咯。
走进充满混搭复古元素的“胖哥俩”，感觉就像踏上了一艘正在开Party的游轮一般，鲜明的红、黄、蓝的色调给人以强烈的视觉冲击，混搭上工业、海洋、复古多种风格，方便大家在店内360度自拍都无死角，难怪受到众多潮男靓女的热捧。不说不知道，这间“网红”排队餐厅，虽然风格年轻又时尚，但其实早在2008年时已经红遍江浙了。从以肉蟹煲、明虾煲、河蟹煲为特色的专门店做起，到现在在各地开起了连锁店分店，食材上也新增了年轻消费者喜欢的龙虾煲、仔排煲、牛蛙煲等。在这8年时间里，山寨版肉蟹煲开了一间又一间，但胖哥一直被模仿，却从来没被超越过。
怪三汁，口味独特受青睐
据西城都荟店负责人Alex介绍，胖哥俩的两位主理人，余味和夏斌师，正是中华八大名厨之一、豫菜一代宗师吕长海先生的弟子。两人早年在跟从师傅学艺的同时，就不断在研究中国消费者变化多端的口味。而胖哥俩肉蟹煲那独一无二的“怪三汁”，正是由此而来的。这甜中带辣的“怪三汁”，据说包含了有十几种珍贵中医药材。为了去掉药材苦涩的味道，胖哥俩不断反复试验，才让这出锅后的肉蟹煲既拥有药材的药性，又涵盖药理中的香味，当与蟹鲜味融合在一起后，不仅美味，对身体也有很好的滋补作用。
当然，光有独一无二的酱汁底还是不够的。胖哥俩肉蟹煲之所以能够备受人们青睐，主要靠的还是其原料的新鲜。就像招牌菜肉蟹煲，所用的肉蟹是来自孟加拉。“因为缅甸蟹生活在淡水和海水交汇处，既有河蟹肉质细腻的特征，也兼具海蟹的鲜美，特别适合爆炒。”Alex介绍说。为了丰富口感，蟹煲中还加入鸡爪，鸡爪在炒之前都要用高压锅焖煮直至酥烂。经过胖哥俩独家秘制酱料的焖煮，蟹肉雪白，蟹膏嫩黄，蟹壳鲜红，看着就叫人食欲大增，吃起来更是停不下来。
美味新推荐
蔡澜力荐！
来耍牛满涮小鲜肉，天天三顿也不够
“食在广州，味在潮汕。”这句话是蔡澜先生对潮汕美食的最高评价。身为潮州人，蔡澜先生一直对潮汕牛肉打边炉情有独钟。或许正是因为这份味觉深处存留着的潮汕滋味，令这位鲜少会为广州餐厅提名的美食家，居然愿意亲赴广州为这间新张的“耍牛满”剪彩并提名。由此可见，这间牛肉火锅的出品绝对不会令人失望。
潮汕人究竟能把一头牛分解得多仔细？大概庖丁解牛也不及潮汕的牛肉师傅！爽腩、脖仁、吊笼、匙柄、脚趾肉、胸口。这些不同的部位，都有各自的不同风味和口感，或爽脆，或柔软，或牛肉味浓郁，或带有奶香味……都说潮汕厨师烹饪时最讲究本味，那么涮牛肉火锅，就更该如此了。
首先，是要精选一头好牛。耍牛满的牛肉，出自于云贵川一带两到三岁的健硕母黄牛，当天现宰，保证4小时内新鲜上桌，仅供当日量。潮汕人吃牛肉，追求的就是一个鲜字。耍牛满虽然无法做到后门宰牛，前门涮牛这样的极致，但他们坚持牛肉不冷冻、不排酸，只为让大家吃到小鲜肉的原汁原味。
一间讲究的牛肉火锅店，汤底是非常重要的。为了衬托出牛肉味的浓郁，耍牛满的清汤要用牛大骨熬制8小时以上。所以，火锅上桌后，先别急着把肉下锅，喝口清汤试试味吧。每锅清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润，满满的都是诚意！看，就连蔡澜也忍不住竖起拇指说赞呢！
每次吃火锅，最心急那一刻就是等着水沸腾起来，将肉下锅的那一刻。但耍牛满的主理人Mango却说，别急，我们教你另一种涮法——低温慢煮。这种分子料理的烹饪原理拿来涮牛肉火锅，简直是涮出了牛肉的鲜之灵魂。以80至85度的低温少肉慢煮，经三浸三晾起，牛肉的鲜味就能够存留下来，而肉又不会变老。这份涮小鲜肉的“独门秘笈”，你可要收藏好哦！
