丁恒聪：让牛肉深加工迈上新台阶

    创办农业公司的时候，丁恒聪已经是寻甸当地小有名气的老板了。为了促进和带动寻甸肉牛养殖业的发展，2015年他在公司寻甸回族菜牛文化庄园建设一条牛肉深加工生产线，率先引进人才和设备，开展《牛干巴常年腌制》配套技术的研究开发。

    由于采用传统冬季腌制牛干巴技术，受到气候的影响；腌制数量限制，从而影响了养牛业和企业深加工的健康发展。“研发常年腌制牛干巴的技术，对整个产业将是革命性的。” 丁恒聪说，该项技术采用模拟冬季的空气湿度和温度腌制牛肉，经过腌制的牛肉吊挂风干车间采用冷风风干技术进行风干，经过24小时的风干，使牛肉单个重量降到到80%，进入恒温发酵车间发酵一个月，单个重量下降到55%为合格的牛干巴。由于风干速度快，从而降低了盐的用量（5%下降到3.5%），采用这项新技术，不仅提高牛肉深加工的产量，而且加工的牛干巴营养成分比传统腌制高；色香味俱全，改变了我国南方地区只有冬季才能够腌制牛干巴的状况，填补了我国南方地区常年腌制牛干巴的空白。

    “按照昆明回族每人消费一公斤计算，市场需求量就60万公斤。” 丁恒聪说，当前该项目每年生产270吨，仍然满足不了市场需求。随着人们生活水平的提高，消费者对于牛肉深加工产品的需求量将越来越大；因此，下一阶段公司将抓住机遇，成果转化后，建设年加工500吨新鲜牛肉的生产线，以满足更多消费者的需求。