公众关注食品安全领域形成５大焦点

　　专家企业共同致力建设

　　近年来，食品安全成为公众关注的热点。２０１１年，全国两会期间涉及食品安全的提案占到12.5%。另有数据显示，82%的公众高度关注食品安全。记者针对食品安全领域中的科技创新、风险交流、国际经验、可追溯及科学普及等多个公众关注的焦点，采访了业内权威专家。　

　　焦点１

　　科技创新

　　中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，2014年规模以上食品企业创造10.89万亿元产值，保持了8%的增速，这是中国食品工业增速首次下跌到个位数。就整体形势而言，中国食品工业已经连续3年增速下跌，正面临着近30年来最艰难而相对漫长的转型。其中，最重要的转型，就是食品行业逐渐从以“价格战”为主的终端竞争，转向以诚信与创新为主的品牌竞争、以产业链安全为主的价值竞争，食品安全已成为产业竞争力的根基。孟素荷分析，2014—2015年中国食品安全面临的主要风险与挑战表现在原料污染、造假、外源性风险加大、科普力度薄弱。据中国食品科学技术学会跟踪调查显示，自2012年以来对中国食品安全的关注点，已开始从中间部分向前端发力，涉农企业成新一轮被舆论关注的“高危群体”。如何确保原料安全和品质成为中国食品工业的重大课题之一，全产业链构成是实现食品安全的重要基础。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松表示，在食品工业技术发展中，产学研结合是一个非常关键的问题。食品企业应利用产学研结合，注重企业的创新和研发等软实力建设。胡小松提出，目前，食品企业侧重于注重大楼、工厂、现代化的设备、检测技术等硬实力，而对于创新和研发投入等软实力则不够重视。

　　焦点２

　　风险交流

　　中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石谈到，2009年发布的食品安全法，规定了国家实施安全风险评估制度，对全国31个省、市、自治区进行风险监测。从２００９年至今，我国已开展了很多项风险评估，在风险管理中发挥了作用。２０１５年４月发布的新食品安全法，至少有5项涉及风险交流的条款，再次强调了风险交流的重要性。

　　在前不久举办的国家食品安全风险评估专家委员会第九次全体会议上，国家卫计委食品司司长苏志指出，国家食品安全风险评估专家委员会在构建风险评估体系、完善风险评估制度、夯实风险评估基础、开展科学风险评估和食品安全事件应急处置、服务于食品安全标准制定修订和风险交流等方面取得一定的成效。2015年，专家委员会和秘书处要继续加强风险评估基础性研究，进一步提高风险评估能力、充分发挥作为食品安全风险管理和风险交流的科学支撑作用。

　　焦点３

　　可追溯

　　食品安全离不开全产业链控制，而实现全产业链的安全可追溯系统的建设不容忽视。新食品安全法也对可追溯技术作了专项表述。

　　北京食品科学研究院院长王守伟表示，我国肉类食品产业发展面临的问题是肉类生产集中度和工业化程度还比较低，肉类质量和安全控制技术相对落后及兽药残留严重等多重问题，要解决上述问题，就要从多方面入手，即完善食品安全监管体系，细化责任领域；完善食品安全标准体系，建立统一开放的标准获取平台；完善认证认可制度；完善食品安全追溯与召回制度；完善预警机制、风险监测与评估机制；建立、健全信息披露机制和食品安全信用体系；强化科技在食品安全中的地位与作用等。

　　北京市粮食科学研究院院长贾健斌表示，粮食质量安全保障须从“地头”抓起。贾建斌指出，食品安全前端的源头问题较为突出，只有安全的原料，才可能生产出安全的食品。目前，许多发达国家的政府机构和消费者都要求建立食品供应链的可追溯机制。稻谷（大米）可追溯系统是落实食品安全从农田到餐桌体系的重大举措之一。北京市粮食科学研究院与京粮集团旗下古船米业有限责任公司强强联手，建立宁夏大米可追溯体系，从选种、种植、加工、仓储到销售各个环节的信息全程记录，实现了宁夏大米二维码可追溯标签的应用。