云食 | 舌尖上的昭通


昭通市

地处云、贵、川三省结合部

山高谷深,海拔差距大

独特的地理位置和地势条件

造就了独特的昭通美食

昭通天麻火腿鸡


以云南昭通天麻、老火腿、生态放养鸡为主料,配以大枣、枸杞、三七等药材,精心烹制而成的天麻火腿鸡,汤色乳白,香气扑鼻,味道鲜美,清淡爽口,口感极佳,可以说是昭通美食的代表作,不可不尝。



昭通小肉串


民间有“不吃小肉串就枉来昭通”的说法,之所以这么说,是因为昭通小肉串代表了昭通深夜的人间烟火气。在昭通,夜晚吃小肉串已经成为了一种当地人和游客来到昭通的生活方式。昭通小肉串主要的特色是选用上好的肉、使用秘制酱料进行腌渍,因为“小”而充分入味,烤熟后品尝起来唇齿留香、麻辣过瘾。



昭通苹果


由于昭通纬度低,海拔高,这里的苹果又被称为“离太阳最近的苹果”。由于得天独厚的自然环境,所产苹果色泽鲜艳、肉质细脆、酸甜适度,汁液饱满、风味浓郁,因此昭通苹果在全国都闻名遐迩。



昭通油糕饵


在昭通最受欢迎美食还有油糕饵。清晨,当你走在昭通的大街上,就会闻到油糕饵的味道。只要吃过一次,这味道便会永远保存在你的记忆里。将刚炸出来颜色金黄、香甜酥脆的油糕包裹住涂抹上花生酱和秘制辣椒酱的饵块,便能得到这口感极佳的油糕饵。它满足了早上匆忙的行人节省时间的需求。


稀豆粉


凡有油糕饵的地方,也有稀豆粉卖。油糕饵与稀豆粉,就是早餐绝配。将豌豆细磨成面粉状后加入生姜等作料进行充分熬制。熬好后的稀豆粉,色泽淡黄,口感清香。再撒上少许葱花、蒜油、辣椒面等,淡黄的稀豆粉与碧绿的葱花,鲜红的辣椒面交相辉映,让人胃口大开。


昭通洋芋全席


洋芋在云南很多地方出产,而以昭通的最为有名。在昭通,可谓“无洋芋不能成菜”,洋芋的做法多种多样,炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋……每一种做法都有其独特的口味。正所谓昭通人常说的“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮),他们对于洋芋的喜爱,也饱含在这句话之中了。



昭通凉粉


昭通的凉粉和昭通的洋芋一样,也是融入寻常百姓家的一种经典美食。将凉粉装在碗中,放上香油、葱花、芫荽,浇上蒜水、油辣子以及自制的酸汤,一碗色香味俱全的凉粉就做成了。用筷子把佐料拌匀,香气扑鼻,豆香浓郁。这样的凉粉,怎能不令人喜爱。


酸辣饺面


昭通酸辣饺面,是一道起源于云南昭通的美味小吃。轻薄的馄饨皮和细面条,口感鲜香细腻。酸辣饺面的醋和汤底是整碗饺面的精髓所在,宽汤煮沸,先放饺再放面,最后淋上一勺昭通特有的鲜香生醋。溜吱一口,香味四溢。


短短篇幅道不尽昭通的万千佳肴

倘若您也被昭通的美食所吸引

欢迎您亲临昭通

细细品鉴


文 吴晓萌

图 昭通文旅、昭通广播电视台

编辑 龚怡丹

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽


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