连日来，剑川县城乡月饼飘香。作为当地中秋民俗的重要载体，剑川传统手工月饼恪守古法制作技艺、延续礼仪规制，在揉面、包馅、掐花、炭火慢烤中沉淀着浓郁的白族乡土韵味。

走进何家大院手工月饼工坊，饼香四溢，工人分工协作赶制订单。大月饼制作有严苛祖训：净手洁具、全程不沾荤腥。原料选用当年新收二道面粉，配本地菜籽油与碱水，反复揉打令饼皮筋道；馅料以红白糖、核桃碎、芝麻、紫苏碎为主，佐炒制面粉调和，锁住本香又防溢糖。统一古法之下匠人心法各异，每枚月饼风味独一无二。

剑川月饼最具辨识度的，是手工掐花印纹工序，这也是千年木雕工艺在美食中的生动延伸。匠人用数十款传统钢夹模具，在饼面雕出五福临门、花好月圆、福蝠祥云等吉祥纹样，正中掐印“月”字，再以梅花形胭脂红点缀，古朴雅致，兼具味觉与民俗美感。

成型月饼置入传统炭火烤盆，上下火分层慢烤，由资深匠人守炉控温。出炉时通体金黄，外酥内香。工坊在传承经典基础上，创新推出茶花酥饼、木雕拓印特色小饼等品类，适配多元消费需求。

除大月饼外，剑川特色点心“巴拓”是当地人记忆里的专属中秋味。这种传统桃酥因古法拓板定型得名，面粉蒸熟冷却后配红糖水和面，成品饼面带自然龟裂纹，点缀薄脆核桃片，无繁复内馅却酥香掉渣、清甜回甘。

何家大院负责人表示，中秋前夕工坊全员加班赶制订单，全程坚守古法、严控原料，拒绝速成流水线。一个个手工月饼，揉入烟火匠心，承载千年民俗，让中秋文化在舌尖传承、在乡土延续。（云南日报 通讯员 施寿昌 记者 段苏航）