全笋宴是新平县老厂乡根据竹产业量身打造的特色美食，当地群众巧用应季鲜笋，煎、炸、烹、煮，做出一桌地道的全笋宴。

秋日的罗柴冲村，村民们趁着晴好天气进山采笋。砍刀落下，鲜嫩的竹笋被麻利地砍下、装筐，带着泥土气息运回村寨。大家围坐在一起，择笋、洗笋、切笋、烹笋，一道道工序有条不紊，为全笋宴备好食材。煎炒烹煮间，一桌全笋宴渐次成形。

在这桌新鲜出炉的全笋宴上，清水苦笋丝和甜笋煮鸡是当地具有代表性的两种吃法。清水苦笋丝多选用苦龙竹笋，剥壳去老根后顺纹切丝，经焯水、浸冷水、换水慢煮等处理，去涩留脆、汤清回甘，上桌时通常只加盐或少量葱花。甜笋煮鸡多选本地土鸡，与甜竹笋块同炖，起锅前加盐，汤色清亮，鲜而不腻。

全笋宴还包括酸笋牛肉丝、酸笋鱼、干笋片烧牛腩等菜品，并搭配有竹筒饭、竹虫。菜品涵盖鲜笋、酸笋、干笋，做法包括汤、炒、烩、烧及主食小吃，充分展现当地对竹笋食材的利用方式。

苦龙竹笋不光能鲜吃，还能通过酸腌、干晒等方式加工成酸笋、干笋丝，延长销售周期、提升附加值。让苦龙竹笋从“一季鲜”变成“四季味”。

据了解，罗柴冲村是老厂乡苦龙竹核心种植区，全村种植面积达1.1万余亩。高海拔山林气候温润、云雾充沛，林下土壤肥沃疏松，孕育出的苦龙竹笋肉质厚实、纤维细腻。近年来，老厂乡依托丰富的苦龙竹竹资源，探索“合作社+农户”的发展模式。鲜笋不仅走上当地农家餐桌，还经深加工和标准化包装，作为优质食材走出大山。苦龙竹笋的多元利用，既丰富了双节餐桌，也点亮了秋日的乡土味道。（记者：何厚燏 范艺杰 通讯员：徐保龙）