不少消费者慕名到篆新农贸市场喝酱油咖啡。

拓东酱油+拿铁咖啡的新奇组合。

作为中华老字号的拓东酱油，酿造历史可追溯至清康熙年间，至今已有340余年传承。云南咖啡的规模化种植，从1904年第一株咖啡苗落地宾川朱苦拉村算起，已走过百余年历程。谁也未曾料到，跨越百年的两个本土风物，会在篆新农贸市场的市井烟火里“牵手”，以拓东酱油+拿铁咖啡的新奇组合，碰撞出独属于昆明的奇妙味觉感受。

独属篆新的风味

走进位于昆明大观河畔的篆新农贸市场，摊位上的滇味风物琳琅满目，摊主的吆喝声此起彼伏，整个市场充满了鲜活滚烫的烟火气息。位于市场内的幸也精品咖啡店，每天都有大量游客和本地市民专程慕名而来。他们都对店里的一款产品非常好奇——素来只听过美酒配咖啡，酱油加咖啡会是什么奇妙风味？

拓东酱油拿铁咖啡，也成了篆新市场的新晋网红打卡目标。

喝第一口拓东酱油拿铁咖啡，不少人都接住了这份独属于昆明的奇妙味觉碰撞。专程来云南旅游的江苏游客孙先生说：“尝不出明显的酱油味，入口还是正宗顺滑的拿铁咖啡香，但又有些不一样的甜香。”

拓东酱油拿铁咖啡是怎样制作出来的？只见咖啡师用拓东甜酱油，经过低温慢煮提纯，把原本酱油的生涩去除，只保留酱油的咸香感。然后用提纯拓东甜酱油打底，加入黑糖糖浆，精心调制的“酱油糖浆”就此完成，再配以云南的小粒咖啡和燕麦奶与酱油拿铁的基底进行一个完美的融合，一杯拓东酱油拿铁咖啡就制成了。

幸也精品咖啡分别在巡津街、篆新农贸市场、滇池东岸开设了3家主题门店。幸也3家门店坚持一场景一定制、一场景一风味的产品逻辑，拓东酱油拿铁咖啡也只有在篆新农贸市场可以喝到。目前，篆新农贸市场门店咖啡日均销量300杯左右，逢周末、节假日客流高峰，单日销量可达500杯至600杯，拓东酱油拿铁是该门店最具代表性的市井爆款产品。

把云南生活气息融入咖啡

为何会让本土酱油与本土咖啡融合？幸也精品咖啡品牌总监、首席咖啡师张四喜介绍，拓东甜酱油是老昆明家喻户晓的老字号味道，是豆花米线、凉拌菜的灵魂调味，自带清甜柔和的咸香层次。他们发现拓东酱油的甜咸风味调性，与芝士奶盖的口感高度契合，于是萌生创意：用昆明人代代熟悉的本土味道，搭配醇厚干净的云南精品咖啡，目的就是打造一杯真正属于昆明的城市风味拿铁。

调制中，拓东酱油自带原生咸鲜味与轻微发酵感，直接搭配咖啡容易厚重、发涩、抢豆香。为此，幸也的咖啡师经过多轮反复调试配比，不断平衡咖啡苦感、奶香与酱油甜咸层次，最终，幸也的咖啡师借鉴芝士奶盖的柔和甜咸逻辑，精准把控酱油融入比例，彻底弱化酱油生涩、发酵味，只保留干净高级的清甜咸香尾调。成品始终以云南精品咖啡豆风味为主导，酱油风味作为柔和点缀，做到创新不猎奇、融合不违和。

为何把咖啡馆开在篆新农贸市场？张四喜表示，长期以来，大众普遍认为：精品咖啡必须依托精致装修、氛围感空间，喝咖啡是带有仪式感、距离感的消费。但幸也始终坚持自己的品牌价值观：精品看风味，不看装修；咖啡是生活，不是门槛。菜市场天然汇聚花果食材、山野香料、本土老字号调味品，拓东酱油正是菜市场最具代表性的本土符号。拓东酱油拿铁咖啡落地篆新店，是场景、食材、城市味道的完美适配。在篆新农贸市场，市井烟火气让拓东酱油拿铁咖啡摆脱了精致空间的距离感，让云南精品咖啡真正扎根百姓生活、融入日常烟火。

拓东酱油拿铁咖啡，是昆明“本土风物+精品咖啡”创作体系的代表性样本。张四喜透露，幸也将持续深挖云南花果物产、山野香料、本土老字号、民间传统风味，持续迭代市井限定特调，持续丰富属于昆明、属于云南的咖啡味觉体系，坚持把云南生活气息融入咖啡创作，真正实现“一口喝出云南味”。（昆明日报 记者杨官荣）