今年灌制香肠、腌制腊肉的时间较往年提前。

近日，记者走访昆明多家农贸市场了解到，部分市民已开始灌制香肠、腌制腊肉，为春节家宴备足传统风味。

冬至后，随着气温逐渐降低，又到了灌制香肠、腌制腊肉的黄金时节。近日，在西山区和平农贸海鲜综合市场，市民苏女士以28元/千克的价格购买了9.5千克新鲜后腿猪肉，并支付10元/千克的手工费，委托摊主杨师傅灌制香肠。等待了20多分钟，5千克麻辣味香肠和4.5千克滇味香肠新鲜“出炉”。市民刘女士说：“自己买肉灌制的香肠吃起来更放心。”

在大观篆新农贸市场、蔡家村农贸市场及麻园农贸市场，灌制香肠的商铺前人头攒动，店内挂满色泽红亮的香肠与腊肉。摊主忙着挑选新鲜猪肉，切割、称重、调味、灌制。部分店家还提供一站式服务，免费为顾客晾干香肠。大观篆新农贸市场的一名摊主表示，自11月初起，市民陆续开始制作腊味，冬至后灌制香肠的需求显著增加，店内生意红火。

没有选择灌制香肠的市民，则以60元/千克—70元/千克的价格，购买成品香肠。

蔡家村农贸市场一名猪肉摊主透露，今年灌制香肠、腌制腊肉的时间较往年提前，人也更多，这主要得益于近期猪肉价格实惠，进而带动腊味销量显著增长。

中国养猪网猪价系统监测数据显示，12月24日，云南生猪（外三元）11.13元/千克，生猪（内三元）10.9元/千克，生猪（土杂猪）10.5元/千克，猪粮比4.36:1。与去年同期相比，生猪及猪肉价格降幅均约25%。在昆明，市场上猪前腿肉、猪后腿肉、猪五花肉（无公害肉除外）零售价一般为20元/千克—29元/千克，猪脊肉、猪排骨肉零售价一般为25元/千克—30元/千克。

来自云南省畜牧总站的消息，11月对云南省20个部级集贸市场及采集点的监测数据显示，云南仔猪、生猪、猪肉价格持续下跌，其中仔猪、猪肉价格为近41个月以来最低，生猪价格为近43个月以来最低。

来自中国养猪网的信息显示，随着年底下游备货需求及腌制腊味需求增强，猪肉消费支撑力提升，目前全国生猪市场呈现微涨态势，预计生猪、猪肉价格将稳中有涨。（昆明日报 记者杨官荣）