拓东味业历经341年岁月变迁。

　　拓东标签集锦。

　风车可以用来清除谷物中的灰糠、瘪粒等。

　　酱菜缸。

　太和豆豉发酵罐。

　拓东味业围绕核心风味，研发了“拓东凉米线汁”。

　拓东味业引入现代化生产线。

　拓东酱油从原料到成品的演变过程。

在夏日的昆明街头，凉米线永远不会缺席，厨师手腕一扬，半勺琥珀色的甜酱油滑入米线，与鲜肉的鲜味交融，再撒上韭菜、淋上辣椒油就是不可多得的美味。老昆明人总说，没有拓东甜酱油，拌不出地道的凉米线。凉米线的灵魂，就藏在那勺甜酱油里，与醋、油辣子组成“铁三角”，将米线的爽滑、花生碎的香脆衬得淋漓尽致，那种酸甜咸鲜辣复合的滋味，便是夏日里最爽口的滇味记忆。

在云南的饮食江湖里，酱油与酱菜渗透进一日三餐的缝隙，“拓东”对云南人而言，不是普通的调味品，而是刻在云南人骨子里的味觉基因。永香斋酱园从1684年一路走来，历经341年岁月变迁，如今以拓东味业之名，仍然是云南人餐桌上不可或缺的风味密码。

云南人对“拓东”的偏爱，源于其与云南风土的深度交融。云南的气候，是酿造美味的天然“车间”——昆明的气温，正好适合米曲霉菌生长，让酱油发酵不急不缓；74%的年均湿度，像一层天然保鲜膜，守护着酱醪的风味；高原深井的清冽水源，赋予酱油清甜的底色；本地黄豆饱满圆润，是酿造酱油的优质基底。就连香辛料、井盐，都是云南土地的馈赠。可以说，每一滴酱油、每一口酱菜，都带着云南的“水、土、风、物”，是这片土地最直接的味觉表达。

走进拓东味业的生产车间，恒温发酵罐里，酱醪正经历着180天的时光沉淀。“我们始终相信‘慢’的价值，这是“拓东”坚守的滇味核心之一。”该企业相关负责人介绍，在追求速成的当下，拓东味业秉持“不做五百大，要做五百年”的愿景，将时间视为酿造美味的关键伙伴。过去，老师傅靠“看曲闻香、触摸感知”把控发酵；如今，圆盘制曲机精准调控温度、湿度与菌群活性，用科学为传统技艺保驾护航。

在确保这份核心风味不变的前提下，拓东味业研发了“拓东凉米线汁”；通过更优良的菌种、更精准的温控，开创“味极鲜”类产品；专利产品柠檬醋，复刻滇南傣味的清爽酸型，是制作柠檬鸡脚、调配健康饮品的佳品；松茸系列酱油，将高原酱油的醇厚与野生菌的鲜美结合，为高端食材增色；领鲜酱油以“工艺加法、配方减法”实现自然提鲜，契合现代健康饮食需求；有机酱油通过“一瓶一码”，让消费者可以追溯原料产地、认证信息等，构建透明的品质承诺体系。

在销售渠道上，拓东味业打破传统模式，构建线上线下融合的体系。线上，以抖音直播展示工艺与烹饪，在天猫、京东设立旗舰店，通过微信公众号传播品牌文化；线下，深耕传统经销商与商超，举办展销会拓展市场，打造工厂参观路线，形成“参观—体验—购买”闭环。此外，与光明集团合作推出联合品牌，借助上海的平台优势，让云南风味走向全国。

如今，年轻一代的云南人，正用新的方式延续这份滇味情怀。有人用拓东甜酱油做创意料理，给西式牛排淋上一层酱香，碰撞出奇妙的风味；有人把拓东柠檬醋倒进气泡水，做成夏日特饮；还有茶饮品牌用甜酱油研发“酱香奶茶”，让老味道走进年轻人的消费场景。这些创新，不是对传统的颠覆，而是让滇味以更鲜活的姿态，融入当下的生活。

在云南，酱油与酱菜从来不是冰冷的商品，而是有温度的生活载体。它藏着云南人的饮食智慧，记录着市井烟火的变迁，也承载着对家乡的眷恋。无论时代如何发展，只要这股酱香还在，云南人的味觉记忆就不会褪色，这份属于云南的风物故事，就会继续在时光里发酵，丰富一代又一代人的餐桌。（昆明日报 记者郭曼）