11月18日，“云南省烹饪协会滇菜研发分中心”授牌仪式在外滩云南人家举行，同步启动的2025冬季新品品鉴会，以地道风味与文化体验，展现了滇菜在传承中创新的发展活力。此次授牌标志着滇菜在标准化研发、人才培养与文化传播方面迈出了实质性步伐，为地方菜系高质量发展注入新动力。

作为云南省烹饪协会副会长单位，外滩云南人家长期深耕滇菜传承与创新领域，将云南民族饮食文化元素与现代烹饪理念相结合，从野生菌烹制到乡土菜升级，形成了兼具传统韵味与时代特色的菜品体系。此次获授 “滇菜研发分中心”，是行业对其研发实力与品牌贡献的权威认可，也赋予其在滇菜标准化建设、技艺创新推广中的示范职责。

授牌当天举办的2025冬季新品品鉴会，以“传承匠心 滇赴味蕾”为主题，推出多款贴合季节特点的限定菜品。昭通小草坝天麻焖猪手选用道地食材小火慢炖，汤底醇厚；冬季养生四宝汇集文山山药、玉溪鲜百合、洱海芡实等高原馈赠，践行“顺时养生”的饮食智慧。此外，山珍过桥鱼、保山小粒咖啡焖仔排等创新菜品，在保留滇菜本味的基础上融入现代烹饪技法，展现了“传承不守旧，创新不忘本”的发展理念。

在当天的活动现场，餐厅内的云南民族元素装饰、非遗文化展示区与互动体验环节，让消费者沉浸式感受滇文化魅力。在“滇味记忆”展示区，乳扇制作、普洱茶冲泡等传统技艺可近距离观看体验，嘉宾们不仅品尝到地道滇菜，更深入了解了云南饮食背后的历史文化内涵，实现味觉与精神的双重体验。

云南省烹饪协会相关负责人表示，外滩云南人家在滇菜研发、场景营造及文化传播方面的实践具有示范意义，分中心的成立将进一步推动滇菜技艺创新与行业交流。近年来，云南省通过“四名”评选、国际餐饮博览会等举措，持续推动滇菜品牌建设，而外滩云南人家将以此次授牌为契机，在菜品研发、人才培养与文化传播中发挥更大作用。

据悉，外滩云南人家已率先构建中餐标准量化体系，并通过 “校企合作” 模式培养专业人才，未来将继续深耕滇菜研发，以多元化菜品与沉浸式体验，让更多人了解 “舌尖上的云南”，助力滇菜文化在新时代焕发新生。

开屏新闻记者 龙宇丹 张田睿 摄影报道

一审 何晓宇

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