初冬，空气干爽微寒，正是乳扇制作的好时节。乳扇是白族传统特色美食，它用鲜牛奶和酸浆制成，因形似扇子而得名。在云南省大理白族自治州洱源县，当地人沿用白族老手艺制作乳扇，实现非遗保护与农户增收。

2022年12月，“乳扇制作技艺”入选云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，55岁的李沛和是这门技艺的省级非物质文化遗产代表性传承人，做乳扇30多年，手艺炉火纯青。

乳扇上架后，经两三日晾晒即可食用，可煎、烤、炸、煮，烹调出多种美味。乳扇营养丰富、色香味俱全，既是白族待客的招牌菜，也是“白族三道茶”中“甜茶”的主要原料。李沛和守着老手艺，也跟上新发展，让乳扇在时间里既留住老味，又长出新生。（作者：何春好、熊轩昂、李雪梅、赵俊城）