昆明信息港讯（昆明日报 记者张怡） 以特有食用玫瑰花入料的酥饼，是昆明的经典点心代表。刚出炉的鲜花饼轻轻一掰，酥皮便簌簌掉渣，饱满的玫瑰馅带着新鲜花瓣的咀嚼感，花香与麦香交织——这是刻在云南美食基因里的独特风味。作为滇式糕点的代表，鲜花饼具有“酥香不腻、花香浓郁”的特点。“好想念云南鲜花饼”“来云南一定要品尝和带走鲜花饼”……在某社交平台，云南鲜花饼相关话题浏览量超7000万，超23万人展开相关讨论。

新鲜采摘的重瓣食用玫瑰。昆明冠生园供图

鲜花饼的精髓藏在原料与工艺中。优质的重瓣食用玫瑰花瓣肥厚多汁，香气馥郁持久，每天清晨露水未干时采摘的玫瑰，经清洗、筛选、糖渍等多道工序锁住鲜味。历经多年发展，花满楼、昆明冠生园、嘉华等生产的鲜花饼都形成了独特的品牌特点，精致的点心搭配精美的包装，成为游客可享用、可回味、可带走的云南“味觉名片”。

待加工的玫瑰花。花满楼供图

鲜花饼制作技艺可追溯到1879年，由合香楼的第一代掌门人御膳房宫廷糕点师傅胡增贵所创。作为昆明鲜花饼的代表之一，花满楼的鲜花饼制作技艺传承自昆明合香楼，历经4代延续至今。在制作工艺上，花满楼鲜花饼由手工起酥，可折出36层酥皮，全麦饼皮，一枚50克的鲜花饼，近40%是馅料，净花瓣约占整饼的27%。目前，花满楼鲜花饼生产线日产量最高达30万枚，打造了全链系专业食品级自造工厂，全国布局超50家门店。

鲜花饼生产车间。花满楼供图

昆明冠生园鲜花饼最早可以追溯至1945年，至今已传承8代。昆明冠生园严控每一道工艺，鲜花饼饼皮厚薄均匀、层次分明，饼面呈现浅黄色或浅棕黄色，饼底棕黄不焦，馅料中可见明显的片状鲜花，具有鲜花的色泽。除了经典原味，近年来，昆明冠生园还推出茉莉、抹茶、坚果、紫薯、奶香等口味，并结合市场需求，推出微甜、健康等系列，鲜花饼销量以年均5%—10%的速度增长。

一枚小小的鲜花饼，后端是销售大市场，前端则连起了种植、生产等多个环节。花满楼供图

除了花满楼、昆明冠生园，嘉华、潘祥记等也是云南具有代表性的鲜花饼品牌，市场生态多元。京东数据显示，今年京东“双11”大促期间，嘉华成为最受关注的云南本土品牌，鲜花饼跻身最受消费者青睐的云南特色产品榜首。

在安宁八街街道，每年4—6月，滇红重瓣食用玫瑰肆意盛放。资料图

一枚小小的鲜花饼，后端是销售大市场，前端则连起了种植、生产等多个环节。在安宁八街街道，每年4—6月，滇红重瓣食用玫瑰肆意盛放，花色鲜红夺目，花瓣层层叠叠，香气浓郁醇厚，是食用玫瑰中的佼佼者。安宁八街素有“玫瑰小镇”美誉，食用玫瑰种植户超2000户，食用玫瑰种植面积超5900亩，是全省唯一获得食用玫瑰“国家地理标志证明商标”的种植基地。

鲜花饼除了经典原味，还有茉莉、抹茶、坚果、紫薯、奶香等口味。

如今，鲜花饼已逐渐形成一条完整的产业链，街头现烤店的热气、景区门店的打卡人群，都折射出鲜花饼的广阔市场前景。今年，在我国发布的首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单中，昆明鲜花饼上榜。在近期云南省工业和信息化厅公示的第二批云南消费名品方阵名录中，昆明鲜花饼拟入选云南消费名品（区域品牌）。各个鲜花饼品牌也都有着各自的发展目标：昆明冠生园以食品为载体，向外传播云南文化；花满楼的企业宗旨是让云南鲜花饼绽放世界，成为全球幸福烘焙的东方名片，力争未来5年内实现“百城千店”全球化布局，构建从云南田间到世界餐桌的全产业链生态……

鲜花饼是滇式糕点的代表。昆明冠生园供图

鲜花饼成为来昆游客喜爱的“伴手礼”之一。本版图片除署名外均由记者张怡摄

扎根云南沃土，一朵朵玫瑰花通过“七十二变”，将转瞬即逝的花期凝固成“甜蜜经济”，变成一枚枚鲜花饼，走俏市场、香飘世界。