左手咖啡，右手茶。一颗来自云南的咖啡豆，正让一座城市再次与世界相拥。

今年5月，世界专业度最高、影响力最大的咖啡赛事——咖啡卓越杯大赛的实验赛在云南举办，国际评审在颁奖现场说：“中国云南理应进入到世界精品咖啡的对话殿堂。”

在昆明，咖啡从来不是高高在上的奢侈品，而是像阳光和空气一般，自然流淌在日常中。它上得厅堂，也下得街边，你只需在城市的某个转角驻足，就可能与一杯打动你的咖啡不期而遇。在与这座城市百年共生后，咖啡早已“磨”成了昆明的一种生活习惯。

一份情绪价值

咖啡与春城的百年共生，要从上世纪30年代昆明第一家咖啡馆“南来盛”说起，那是咖啡与这座城市的初遇。而更早之前，在云南的朱苦拉，第一棵咖啡树悄然扎根。有人说，“一百年，只为一杯咖啡”——昆明的咖啡香，正是从这里开始。

文林街上的“幸福厨房”已经开了18年。主理人骆驼回忆，当年整条文林街只有两三家咖啡馆；如今，咖啡店林立。

在昆明咖啡圈，骆驼早已是响当当的人物：世界百瑞斯塔咖啡师大赛（WBC）云南赛区三届冠军、云南咖啡杯冲煮大赛冠军……“我现在已经不打比赛了。”他将更多心力投入到研究云南咖啡豆上。

4年前，幸福厨房从文林街坡上搬到了坡脚，但是装修风格几乎一样。骆驼说，他习惯了这样的装修，客人也习惯了，所以即便是换了新的地方，他也没打算换风格。店里的招牌依旧是美式和手冲。“云南咖啡的甜度更高，醇厚度更足，坚果、巧克力的风味更突出。”所以，骆驼选的豆子大多是云南本土的。

在骆驼看来，这几年云南豆品质显著提升，但他不愿用千篇一律的词汇描述。他更愿意用“情绪”去定义昆明咖啡的风味——那是热情、自在、随性的，一如昆明咖啡馆里那种感性的、能让人快乐的饮品。

在昆明喝咖啡，与北上广不同，你总能随时慢下来，找到一家心仪的咖啡店，细品风景和滋味。

在昆明喝咖啡，也不是年轻人的专属。咖啡馆里，常常坐着头发花白的中老年人。昆明的咖啡，本就从不分年龄。

提到心仪的咖啡馆，每个昆明人心里都有自己的“哈姆雷特”。正如同一款豆子，在不同咖啡师手中，会释放出迥异的风味。店，无关大小，只要“对味”便心满意足。就像棕树营里，那间仅有2张桌子的“三千冲”，整个店的面积不到10平方米，但无论什么时间，这里都有人小憩。年轻的女店主，也会自信地与顾客说“我们的咖啡都是云南豆，现磨的。”

昆明是咖啡的自由之地，一如这座城市本身的包容气质。咖啡多样，咖啡馆的形式更是超乎想象。南小咖，一家由防空洞改造而成的咖啡馆，藏在西山海口。油罐桶吧台、洞穴涂鸦区，独一无二的工业复古风，让人不惜驱车几十公里，只为喝上一杯云南精品咖啡。

咖啡馆，仿佛是每位主理人亲手雕琢的艺术品，他们毫不吝惜地在其中表达个性与态度。南小咖的主理人邓超曾是云南本土导演，他说自己做了几十年影视，熬夜加班，透支健康，如今女儿上了大学，他想和妻子过自己想过的日子，于是租下海口这片地，一砖一瓦亲自设计改造。他们从心底向往着自由美好的生活，向往着一杯咖啡带来的松弛感。

昆明的咖啡地图，早已突破某条街、某个区的界限。水边、山间，皆有咖啡香飘出。

好喝与否，从来与距离无关。

从“桌下”到“世界”

云南咖啡崛起，并非一蹴而就。

“很长一段时间，你去咖啡馆，单子上是找不到云南咖啡的。”云南省咖啡产业专家组成员周开联回忆，2018年左右是云南咖啡产业的“至暗时刻”。“去咖啡店问有没有云南豆，店主说有，但在桌子底下摆着。”

“为什么不摆出来？”周开联直言不讳：“消费终端说，云南咖啡名声不好。”

那时，云南99%以上种植的是卡蒂姆——上世纪70年代由葡萄牙科学家选育的品种，因高产、抗病、耐日晒，一度被各国咖农誉为“上天送给人类的礼物”。

然而，随着上世纪90年代第三波精品咖啡浪潮席卷全球，人们对风味提出更高要求，卡蒂姆的问题逐渐暴露：它带有1/4罗布斯塔血统，常带来不易化开的杂苦味，被业内戏称为“魔鬼般的尾韵”。

尽管云南咖啡占全国产量的98%以上，但在全球仅占0.8%至1.2%，无法获得商业咖啡的定价权以致种植面积从巅峰时的183万亩锐减至90多万亩。

危急关头，云南咖啡作出了历史性的抉择：更换赛道，从商业级转向精品级。

“与前两波浪潮不同，精品咖啡时代，大家越来越重视品质与风味。”周开联说，精品咖啡就是能喝出产地风土味的咖啡，杯测分数需达到80分以上。

云南咖啡产区的自然禀赋，与精品咖啡所需的生产要素高度契合。周开联认为：“精品咖啡的时代，就是云南的时代。”

接着，一系列具体措施相继落地：发布精品咖啡种植区划，海拔1000米以下不再种咖啡，改种高效益作物；海拔1000米至1100米区间种高端商业豆；海拔1100米以上全部追求精品级。

此外，云南咖啡产业首次获得国家财政部、农业农村部的咖啡特色产业集群项目支持，1.5亿元中央财政资金注入，云南省级财政每年配套数千万元推动产业高质量发展。

今年5月，世界专业度最高、影响力最大的咖啡赛事——咖啡卓越杯大赛在云南举行。“云南有19支豆子分数超过86分，提交国际评审后，冠军豆获评89.96的高分，国际评审都说‘中国云南，理应进入世界精品咖啡的对话殿堂’。”云南这片土地，正在成为世界精品咖啡全产业链发展的高地。

原产中国云南

“云南咖啡厂是中国第一家现代化咖啡厂。”云南咖啡厂有限公司电商业负责人杨馥鑫强说，这是上世纪90年代初中国政府与联合国开发计划署的合作项目，1992年由联合国资助建立，引进了当时德国最先进的生产线，至今仍在稳健运行。

在咖啡尚未普及的年代，云南咖啡厂的产品主要销往北京、上海等城市，工厂的品牌也经历了数次蜕变。“我们最早拥有‘爱云咖’‘金峡谷’等品牌，后来重新打造了‘云啡’品牌，于2012年完成品牌升级。”杨馥鑫说，如今的“云啡”也成了家喻户晓的品牌。

目前，云南咖啡厂选用的咖啡豆60%以上是云南本土的。工厂拥有1条云南省最大的烘焙生产线，可处理3吨原料，年产量达3000吨。除此之外，这里还有一条对外开放的生产线，形成了独特的“共享工厂”模式，可以帮助一些中小企业或独立店主加工咖啡，按公斤收费，实现咖啡爱好者的咖啡梦。

现在，云南咖啡厂已经在官渡古镇落地了2家线下体验店，人们在这里交流咖啡、制作咖啡，分享着云南咖啡带来的快乐。

在云南，永远不要担心喝不到好咖啡，就怕这好咖啡“喝不完”。

云南国际咖啡交易中心，作为全国首家咖啡类现货交易中心，也是全国唯一的产地型咖啡产业公共服务平台。在这里，每一颗咖啡豆都是经过各产区层层筛选与专业杯测，确保品质达标、风味稳定，每一颗咖啡豆都经得起市场考验。

为提升云南咖啡的品牌影响力，该中心已连续10年举办咖啡生豆大赛，目前已在全国设立40多个分站点，覆盖30多个城市和地区，累计吸引近300名咖啡师参与品鉴与评测。通过赛事，不仅让国内外咖啡爱好者“走进来”，亲眼见证云南咖啡的优质潜力，更推动云南精品咖啡豆“走出去”，香飘世界。

一位德国采购商在赛事现场仔细看着每一款咖啡豆的外观，闻过香味后赞叹：“云南的水洗阿拉比卡在国际市场上真的很有竞争力。”这种优势不仅源于其独特风味，更来自于高海拔种植环境带来的卓越品质与高性价比。

据云南国际咖啡交易中心购买商服务部经理王灿介绍，今年咖啡生豆价格显著攀升。“去年同期生豆均价在每公斤32元至35元，今年已跃升至每公斤58元至63元，最高时曾连续两周稳定在每公斤65元左右。”他说，全球咖啡期货价格的大幅上涨，叠加国内咖啡消费需求的成倍增长，共同推动云南咖啡从买方市场迈入供不应求的新阶段，为价格上涨和市场拓展提供了坚实支撑。

初步统计显示，今年云南咖啡产品销量与销售额均实现20%至30%的显著增长。精品咖啡豆的快速发展，也让咖农切实受益。一位西双版纳的咖啡种植户在朋友圈说：“睡着觉都笑醒了，从没想过云南的咖啡豆能卖得这么好，这么受欢迎。”这份“梦中都会笑醒”的喜悦，正成为越来越多云南咖农的真实写照。

从田间到杯中，云南咖啡“闯世界”的“逆袭之路”愈走愈宽。

而在昆明，这座拥有2400余家咖啡馆的城市，咖啡文化正回归纯粹本质：或是消磨时光，或是只为品尝一杯好咖啡。如今，随意走进一家咖啡馆，老板常会自信地推荐：“尝尝我们云南的精品咖啡，非常好。”（昆明日报 记者孙莹）

短评

咖啡不苦

生活很甜

2011年，昆明第一家星巴克在顺城开业。那几乎是一场城市级的围观——本地媒体蜂拥而至，人们揣着好奇与审视，想看看这个外来者究竟会不会念昆明的“咖啡经”。开业第一周，店门口始终蜿蜒着长队。手握一杯星巴克纸杯穿行街头，在那时是一种“潮流风尚”，一种与全球同步的身份暗示。

然而，不过10年光景，潮水便换了方向，人们不再趋之若鹜。

热情冷却的背后，是一场发生在昆明人舌尖上的静默革命。咖啡，曾被视为社交场景的精致道具，如今已褪去光环，成为一种稀松平常的生活方式。人们开始关心风味、产地、处理法。咖啡的好坏，终于味蕾，而非品牌决定。

有人说，一杯真正好喝的咖啡，不便宜。这话不假。不仅不便宜，还马虎不得，便捷的速溶、直接的美式，都抵不过一杯手冲的醇香，以及滴漏的仪式感，这终究是在找寻一场咖啡的风味之旅。

来昆明喝过咖啡的人，都会说“太幸福了”。是的，在那些快节奏的城市里，咖啡是一杯提神的“功能饮料”，但在昆明喝咖啡是一种简单的生活状态。咖啡店的主理人赚不了“三瓜两枣”，他们只是在守护这份静谧的日子罢了。

暖暖的阳光，金灿灿的银杏叶，来一杯香醇的咖啡，生活很甜。（孙莹）