陇川土堆鸡枞：红土里的鲜
2025-08-01 10:14:37
来源：陇川县融媒体中心
陇川的雨季过后，一种藏于红土堆中的美味悄然生长，便是"土堆鸡枞"，这种与白蚁共生的野生菌，成就了陇川最具野性魅力的山珍美味。
它们不像普通鸡枞那样张扬地冒出地面，而是含蓄地藏身于红壤土堆之中，需要经验丰富的采菌人才能发现。每年雨季过后，这些"土里的黄金"便悄悄探出头来，菌盖呈深褐色，菌柄洁白粗壮，散发着独特的泥土芬芳。
将鸡枞撕成适口大小的条状，热锅下猪油，油温七成时放入鸡枞快速翻炒，待其微微出水时加入适量盐和小米辣，再翻炒几下即可出锅。
这种极简的烹饪方式，恰恰凸显了土堆鸡枞本身的鲜美——入口先是嫩滑脆口，继而涌出浓郁的菌香，最后留下淡淡的甘甜，配上小米辣的微微刺激，让人欲罢不能。
当筷子夹起第一口时，山野的精华便会在舌尖绽放，告诉你什么叫作"一方水土养一方人"的真谛。只有在山雾中现采现炒的鸡枞，才有那种直击灵魂的鲜美，这正是大自然给予这片土地的独特馈赠。
