烟熏腊肉是大关县的一道传统美食，也是年夜饭餐桌上必不可少的一道佳肴。每到小雪节令之后，村民们便开始大量熏制腊肉。

在翠屏村纸厂村民小组，贺梅是当地有名的熏制腊肉大户，她熏制的腊肉、香肠非常传统、地道，备受追捧。今年刚开工，她最拿手的烟熏排骨香肠、烟熏香肠、烟熏猪脚，就收获了一大波订单。

“有个客户，去年、今年都是在我家订的腊肉，今年订的特别的多，订了8只大的猪前脚，后脚大的20多斤订了8只，然后订了5个猪头，订了5坨三线肉、3个坐墩，其他杂七杂八的香肠、猪肝都订了一部分。”勤劳能干的贺梅，笑得合不拢嘴。

贺梅先前在县城开过餐馆，生意还不错。因为想要多留些时间陪伴孩子，索性回到家中另找一个可以自己灵活掌控时间的活路。想到自己熏制的腊肉顾客反响较好，所以夫妻二人合计着制作烟熏腊肉。

“去年第一年做，估计不到销量，做的比较少，大概是收购了五六万元的肉，卖了一点也不剩。今年做得比较多，可能比去年翻了一倍多点，将近收购十多万元的肉。”贺梅边介绍情况，边将炒热的盐均匀地涂抹在肉上，反复揉搓、腌制。

排骨香肠是他们家的特色，制作较为复杂，需选取肋骨加入白酒、盐、花椒、胡椒面、鸡精，反复揉搓后进行灌装。

腌制好的五花肉、猪脚杆和香肠挂在密闭的熏房内用柴火熏烤二十多天后，香料与蛋白质随着时间的流逝而完美融合，腊肉外表金黄油亮，散发着沁人心脾的香味。

“坐墩、猪脚、五花肉、香肠、还有猪肝这些都有。香肠45元1斤，排骨香肠55元1斤，排骨的只有十多斤了，香肠还有二三十斤，这会儿都还有人在问，你要的话赶紧给我说……”香肠才下炕，贺梅便收到了很多咨询和求购讯息，不一会儿，第一批香肠便抢购一空。她又得准备制作第二批香肠了。

“我的主要销售渠道就是抖音学着开一下直播，去年是做得比较好的，卖得比较多。然后就是微信，微信都是大关朋友，去年买了都知道肉好，今年都是回购的老顾客，一个推介一个的来购买。”贺梅说，他们家的腊肉很走俏，除了保证线上客户的货源之外，还要忙着给订货的餐馆送去。

以美味的烟熏腊肉为卖点，贺梅夫妇还依托自家的庭院开办了农家乐，吸引着一大批顾客前来就餐。

大关的烟熏腊肉已成为大关农特产品中一个响当当的品牌，是招待客人的美味，是馈赠亲朋的佳品，也是漂泊外乡的人们心心念念的那份乡愁，它随着快递寄往全国各地，甚至到了大洋彼岸。