每天上市3吨！云南人的松露自由要来了？别急先看看怎么吃

贵，是很多人对松露的唯一印象

这种生长自地下的纯野生块菌

营养价值非常高，又很难采摘

是全世界公认的美食界奢华极品

与鱼子酱、鹅肝并称三大珍馐

接受着无数食客和厨师的膜拜

它在美食届

从来都是是身份和品位的象征

毕竟，松露对生长环境相当挑剔

阳光、水量、土壤......

稍有变化就无法生长

人工培育难度很大

可以说是真正的“大自然的馈赠”

松露人工栽培已实现 (3).jpg

说到吃菌

当然离不开云南

据记载，松露在欧洲已有5000多年的历史，在十四世纪非常盛行，直到上世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布。

野生菌

现在云南、四川、西藏少数地区，是中国黑松露的主产区。据中科院昆明植物研究所研究员刘培贵介绍：“成熟的云南黑松露与法国黑松露在口感、香气、内含物质上几乎没有差别。”

松露（春城晚报-开屏新闻）.jpg

云南省野生菌保护发展协会秘书长冯永敏介绍：云南是中国黑松露第一大产区，每年产量超过百吨，主要分布在怒江、迪庆、丽江、保山、昆明、曲靖、玉溪、楚雄等州市。

松露上市太早05

云南松露价格从刚认知松露时

每公斤价格为20元左右

20多年来价格年年上涨

现在已经涨了20多倍

每年11月到次年的3月中下旬

是云南松露的成熟期

今年松露的价格如何呢？

昆明每天3吨松露上市

松露自由来啦？

据了解，松露按大小分成4个等级，其中个头在7cm以上的为特级，是品质最好的松露，这类松露出产后往往就被发往北上广深等地区销售；个头在5-7cm的为一级，3-5cm的为二级，1-3cm的为三级，这类松露以内销为主，而市场上销售的就是这些。

立冬一到，昆明木水花野生菌交易中心的摊位上就已经出现了松露，价格从每公斤150元到600元不等。记者了解到，目前交易中心每天有3吨左右的松露上市，再过一段时间可以达到6吨左右。

这是不是意味着

我们可以实现松露自由了呢？

小编查询发现：

以昆明木水花野生菌交易中心往年松露的售卖价格为例：

2021年3月：松露价格在500-600元/公斤；

2021年1月：黑松露价格在200元-700元/公斤、白松露价格在2000元-5000元/公斤不等；

2019年11月：松露价格在200元-600元/公斤；

2019年1月：松露价格在600元-700元/公斤。

从该趋势来看

目前昆明市场上的松露价格性价比更高

野生菌

不过，对于小编来说

这个价格还是贵了那么一丢丢

但对于我们打工人来说

也有一条好消息——

那就是

目前松露人工栽培技术已攻克

中国科学院昆明植物研究所于富强表示

国内通过10余年的研究

已经攻克了松露的人工栽培技术

也有了少量收获

于富强和他的团队

有信心通过菌根苗生产和移栽

在建立种植园三四年就会产出松露

不过产量还难以保障

尚处在市场化栽培的“前夜”

松露人工栽培已实现 (4).jpg

▲于富强供图

2020年11月，云南省政府印发的《云南省加快食用菌产业发展的指导意见》提出，将重点围绕松茸、松露等9种野生食用菌打造一批保育及供应基地县，建设野生食用菌仿生栽培示范基地，延伸产业发展链条，打造集生产、加工、物流、休闲观光为一体的产业示范园区，促进一二三产业融合发展，力争到2022年，全省食用菌农业产值达400亿元、综合产值达1000亿元。

黑松露

这样看来

我们离实现松露自由更近了一步

灵魂发问

松露到底怎么吃？

古罗马美食家阿比西斯在《厨艺》中写道“松露先用水煮而后加盐，串成串微微火烤。葡萄酒、橄榄油、胡椒、蜂蜜、鱼酱和1/3浓缩蒸发的酸葡萄汁一起放入锅中煮沸，然后加入淀粉让汤呈现浓稠状态，作为蘸酱。烤热的松露上刺洞，浸入酱汁稍等片刻即可。”如今，欧洲人多会将黑松露切成薄片放在主食之上，以意大利通心粉或者面条升腾的热度缓慢的激发出浓香。

但作为土生土长的中国吃货来说

松露怎么做才能满足“中国胃”呢？

怎么吃？！

也是众多网友的灵魂发问