价格回落野生菌餐饮火热 美味野生菌撑起大市场
2021-07-26 08:17:03      来源:春城晚报

每年七八月,“红伞伞和白杆杆”总能凭借其美味频频冲上热搜,对我省消费者来说,没有野生菌的夏天是没有灵魂的。近日,随着供应量大幅增加,多种野生菌价格开始走低,昆明餐饮界刮起了“吃菌风”。那么,去餐饮店饱餐一顿野生菌要花多少钱?餐饮店推出了什么吃菌新花样?消费者接受度如何?连日来,本报记者走访了木水花野生菌交易市场、七彩菌王野生菌火锅(宝海公园店)等地作了了解。

市场

每天成交500吨价格明显回落

7月22日,记者从木水花野生菌交易中心了解到,目前,市场内野生菌种类有258种,日均成交量达500吨,均已是峰值。

与记者7月9日在该市场采访时相比,多种野生菌价格明显回落。其中,青头菌由80~250元/公斤降至50~200元/公斤;松茸由400~1700元/公斤降至200~1000元/公斤;干巴菌由300~1800元/公斤降至200~1000元/公斤;鸡枞由180~450元/公斤降至100~400元/公斤;见手青由120~240元/公斤降至80~160元/公斤;黄牛肝由80~160元/公斤降至70~140元/公斤。

食客爆满

行业

野生菌餐馆多吃菌套餐俏销

与野生菌相关的餐饮企业数量很多。线上,在“美团”App搜索关键词“野生菌火锅”,商家有上百家。其中,一朵菌野生菌火锅(南亚店)一款228元的2人吃菌套餐半年销量超1.5万份,菌故·野生菌火锅(南屏店)一款价值178元的3人吃菌套餐半年销量达4082单。

线下,木水花野生菌交易市场、关上周边汇集了大量野生菌餐饮企业,万达、南亚、大悦城等高端商业中心及周边均有不少以鸡肉、牛肉为锅底的野生菌火锅店。而在一些大众消费的餐馆,推出了爆炒野生菌、鲜烧鸡枞汤、野生菌小火锅、野生菌炒饭、野生菌过桥米线、野生菌饺子等美味。小小美味野生菌,却吃出了大市场。

其中,做野生菌火锅的商家,大多都会推出野生菌套餐,有性价比高的,也有品质套餐,根据野生菌的种类、品种及人数定价。

这个时候去买菌,很划算。

商家

店里常常满座周末还需排队

7月22日19时许,记者来到宝海路七彩菌王野生菌火锅店,店内几乎呈满座状态。商家宋女士告诉记者,6月以来,店内每天都是满座,最多的时候有80桌客人,周末常出现排队等座20多桌的情况,一张桌子会出现2次翻牌(指一桌吃完下一桌接着吃)。

“淡季时,店里主要出售冻菌,但消费者数量始终不如新鲜野生菌上市的季节多。冻菌的2人套餐价格是98元,野生菌刚上市时,2人套餐价格是385元,目前野生菌大量上市,我们推出了促销活动,2人套餐仅148元,套餐内有青头菌、黄牛肝、鸡油菌、老人头、美味牛肝菌等6种野生菌,相比店内其他产品,该套餐销量一直遥遥领先。”宋女士表示,野生菌刚上市时,店里日均消耗量为60~70公斤,目前日均消耗量为100多公斤,与淡季相比翻了2倍,订单量也上涨了50%左右。消费者除了喜欢点火锅套餐外,还喜欢单点一些刺身、爆炒及山珍包(野生菌包子)等菜品,人均消费为88元左右。

当晚虽然下着大雨,但是宝海路的山菌王野生菌火锅店内坐满了客人,大雨根本阻挡不了他们享受美味的步伐。商家廖先生告诉记者,与野生菌刚上市时相比,目前店内大多套餐都在做促销活动,原价320元的双人套餐仅售126元,套餐内含500克野生菌、蔬菜拼盘及主食和饮料,较为实惠,是众多消费者的首选。

“野生菌大量上市了,价格自然就降了,今天店里满座,大约有50桌客人,周末时客人会更多。淡季时店内有10个左右员工,目前增至30个,服务员、切菜工都添加了新人。”廖先生表示,店内消费群体本地人占60%左右,游客占40%左右。口味好、菌子新鲜、服务到位和专业程度是店内生意不错的秘诀。

这个季节,野生菌品种很丰富。

消费者

去店里吃菌子安全方便美味

小王是刚来云南不久的广东人,她和同事来七彩菌王野生菌火锅店消费。她表示,云南的野生菌是“网红”,今年来云南上班,终于能如愿以偿品尝这道人人叫绝的美味了。虽然自己会做饭,但完全不懂野生菌的烹饪方法,不敢轻举妄动,便邀约同事前来尝鲜,毕竟店里做的安全放心。

“我是曲靖人,在昆明上班,今天和朋友出来吃菌子,在出租房里做饭不太方便,洗菌子也比较麻烦,而且做得也不如店里美味。”陈先生表示,他从来不敢炒见手青,生怕中毒,去店里吃更安心更安全。

记者在走访了多名消费者后发现,安全放心、方便美味是大多数消费者选择去餐饮店内吃野生菌的主要原因,大量本地市民也常选择去店里消费。

提醒

购买野生菌要走正规渠道

省卫健委近日发布了《预防野生菌中毒的预警公告》,提醒广大群众,不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的以及幼小不能辨别的野生菌类;在食用野生菌时要注意避免多种类混杂;烹饪加工时一定要烧熟煮透,严禁生吃凉拌,也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安,甚至产生幻觉等症状,一定要第一时间到最近的医疗机构就诊,千万不能耽误。

据7月10日央视的报道,野生菌药用价值非常高,其中的很多成分具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎、提高免疫力、降血压等作用;营养价值也非常高,含有丰富的糖类、氨基酸、蛋白质等等。野生菌不仅营养价值高,很多都是药食同源,又可以单独作为一味药。

供销总社昆明食用菌研究所所长、研究员孙达峰表示,在烹饪野生菌时,切记要用高温加工至熟透,如果加工不当,就会致很多人出现幻觉,或者是胃肠道疾病。此外,一定要通过正规渠道购买,不能随意捡拾。食用后若有不良反应,切记第一时间就近就医。(春城晚报 记者李赛)

编辑: 曾子芮 责任编辑: 曹月

广告热线:(0871)65364045  新闻热线:(0871)65390101

24小时网站违法和不良信息举报电话:0871-65390101  举报邮箱:2779967946@qq.com

涉未成年人举报电话:0871-65390101  举报邮箱:2779967946@qq.com