传承古法月饼制作技艺的年轻人
2020-09-15 10:36:59      来源:新华网

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9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭展示刚出炉的吊炉月饼。新华社记者 冯大鹏 摄

张旭是河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村人,31岁的他已是河南老字号月饼品牌景盛昌的掌门人。 景盛昌创始于清咸丰十年(1860年),其吊炉月饼皮层酥松、馅料充实,独具特色。2007年,张旭高中毕业后便跟随父亲学习月饼制作技艺。除用现代化手法制作月饼外,他坚持传承古法月饼制作技艺,使用传统工艺自制的麦芽糖浆和面,经过选料、拌馅、制皮、包馅、成型等十多道工序,以传统的吊炉果木烘焙工艺精心制作而成。 “古法月饼制作技艺是一笔宝贵的文化财富,我愿意把它好好传承下去,留住乡土美食记忆。”张旭说。

2 9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭用麦芽糖浆和面。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭用麦芽糖浆和面。新华社记者 冯大鹏 摄

3 9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭用麦芽糖浆和面。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭用麦芽糖浆和面。新华社记者 冯大鹏 摄

4 9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在拌月饼馅。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在拌月饼馅。新华社记者 冯大鹏 摄

5 9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在拌月饼馅。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭在拌月饼馅。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭摆放成型后的月饼。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭摆放成型后的月饼。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭(右)将月饼上炉。新华社记者 冯大鹏 摄

9月13日,在河南省商丘市夏邑县太平镇聂陈楼村,张旭(右)将月饼上炉。新华社记者 冯大鹏 摄


编辑: 昝娟娟 责任编辑: 徐婷

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