“诗意晋宁”最鲜甜乐章——谁是你心中的“晋宁菌汤no.1”
2020-07-31 22:17:46      来源:昆明信息港

 “诗意晋宁”最美打卡地征集活动已经启动,百样人眼中是百样的晋宁之“味”。夏秋之交,连续数日的降雨浸润着晋宁的山峦翠林,云开雨霁后,又是炎炎骄阳的秀场。在晋宁绵延的大山深处,一朵朵菌子破土而出。鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌、青头菌……它们拉着你的味蕾满山转悠。晋宁的菌子声名远播,一家又一家的野生菌火锅应市而生,在线battle。哪家是你从小吃到大的“老朋友?”哪个锅底值得你疯狂“打call”?谁才是你心目中最值得打卡的“C位”?快来投稿,推荐你心目中的“晋宁菌汤no.1”!

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彝留苑餐厅:醇香本味的季节限定菌火锅

在晋宁,彝留苑餐厅是一家为当地人熟知和喜爱的老店。区别于其他一年四季专营菌火锅的餐厅,彝留苑只在新鲜野生菌大量上市的季节推出菌火锅,确保食客享用的每一口都是最新鲜的野生菌。

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新鲜野生菌往往需要高汤相伴,二者融合能够迸发出更绝妙的美味。彝留苑餐厅用鸡汤搭配鸭汤熬制菌火锅汤底,不添加任何增鲜剂。新鲜肥美的菌子、香气四溢的羹汤,总是让人回味无穷。

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蛋清、白砂糖……几样简单的食材,在彝留苑大厨的妙手烹制下,变成许多晋宁人心目中的儿时“梦幻”甜品——天鹅蛋。这道在“江湖上”失传已久的甜品经彝留苑上百次的尝试后得以还原。嫩黄圆润的外表煞是可爱,一口咬下,软嫩的外皮与蜂蜜水融合,内馅是香甜的豆沙,多种口感在一种甜品上集中呈现。如果到彝留苑品尝菌汤锅,别忘了“打卡”这道难得的“梦幻甜品”。

山大王菌庄:一年卖出3000锅的菌汤藏着什么秘密?

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“是一家餐厅,更是一座花园。”在晋宁区上蒜镇,山大王菌庄是许多食客的最佳目的地。走进店内,是满眼郁郁葱葱的绿,回廊悠悠、花色点点,这座占地近千平的菌庄60%的面积都是花园,余下40%才是餐厅和厨房。眼下正是新鲜野生菌集中上市的时节,山大王菌庄每到周末顾客爆满,餐桌甚至摆到了院子回廊中。

山大王菌庄提供5种菌锅汤底,其中用土鸡和黄精小火慢炖12小时熬制的汤底最受食客偏爱,粗略统计一年可以卖出3000锅。黄精安五脏,润心肺,浓厚的土鸡锅底汤越煮越鲜,加上新鲜捡拾的野生菌;舀一勺高汤配鲜菌入口,成就三重的味蕾享受。

20余年的经验累积,让山大王菌庄对味道能做到更精准的把控。常年备齐近30种野生菌,70种以上的特色滇菜和川菜,让食客一年四季都能品尝到大自然赠予的鲜美。

冉升生态园:不用铁器制作,只为保证野生菌的原味

位于晋宁区春和璟苑商业区的冉升生态园,是一个集自然生态、彝家美食为一体的生态美食文化城,其建筑面积达7000余平方米,有中式和欧式两个大型婚宴礼宫,中餐厅、豪华包间则充分彰显了郑和文化和彝族文化。

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在冉升生态园,这里的菌子不仅味道鲜美,而且物美价廉。为保证菌子的味道,当天的菌子均是从当地百姓手中直接收购而来,汤底采用一岁半以上的老鹅熬制而成,制作过程不用任何铁器,全程均用砂锅熬制,切菌子均用陶瓷刀完成。连续六年每到吃菌季节都有一波北京的顾客专门包机而来,只品尝一顿冉升生态园的菌子火锅。

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在这里,可以根据人数不同提供定制套餐:四人以下:小锅198元,包含菌子、鹅肉各一千克,蔬菜免费;6人:中锅398元,包含1.6千克菌子以及2千克鹅肉,蔬菜免费;6人以上:大锅598元,包含菌子、鹅肉各2.5千克,蔬菜免费;同时,针对高端客户,冉升生态园推出98元一位,包含9种野生菌,每种一至二两。

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在这里,传统农家菜式和小卤鸭也是到店的必点菜,采用两百多年卤水熬制而成卤鸭值得品尝。当然,在冉升生态园,你还可以买到晋宁地地道道的土特产品!

晋宁彝家苑:野生菌火锅+双河大干巴 一个字爽!!

晋宁彝家苑位于昆明市晋宁区昆阳街道办事处安居家园小区A9栋5号。这里交通方便,环境优美,传承彝家风情的同时能够品尝到彝家风味的菜肴,并让你吃到爽的野生菌火锅和双河大干巴。

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这里的菌子是一绝,汤底原材料采用桥香园原汤,制作中汤底进行了长达数十次的试验,在熬制汤和用料上同样反反复复数多次,同时征询多位美食专家和普通食客的意见和建议,最后终于找到了与野生菌相得益彰的汤底。

汤底以本地土鸡为主,此土鸡需经过三个多小时的文火慢慢炖制,这样出来的鸡汤味道芳香浓郁、美味可口,鸡肉软嫩爽口,肉汁四溢。这时,将野生菌放入锅中,经过20分钟的等待,先喝一碗鲜美的菌汤,鸡肉的香浓与野生菌的鲜美融为一体,在舌尖流转。同时,为保证新鲜,彝家苑的野生菌当天采买当天食用,每天采买四五十千克,种类多达十几种。

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在彝家苑,不得不提的就是这里的双河大干巴。十余年的大干巴现在已经有了一大批忠实粉丝。双河大干巴采用彝家放养优质土黄牛肉,通过手工精选优质部位,运用彝族传统独家匠心土法制作,零添加,保持原始风味,肉质紧实鲜嫩,营养健康美味,做好的干巴外酥里嫩,原汁原味。 

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 还有哪家菌汤锅令你倾心?吃菌正当时,记得扫描下方二维码,向我们投稿哟!给大家种草你心目中的晋宁菌汤No.1(昆明信息港 记者李莹 龙泉积 周弦 通讯员杨彩云 部分图片由受访者提供)

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投稿须知

一、组织机构

主办单位:中共昆明市晋宁区委宣传部

承办单位:昆明信息港、古滇管委会、晋宁区文化和旅游局、晋宁区市场监督管理局

协办单位:七彩云南·古滇名城、滇池南湾未来城、中国农业银行晋宁区支行

支持单位:山大王菌庄、彝家苑、彝留苑、冉升生态园

二、活动时间

征集时间:7月11日至11月11日

投票时间:12月1日至12月15日

评审时间:12月20日至12月25日

颁奖时间:2020年12月底(暂定)

三、投稿内容

推荐地(点)名称、详细位置、推荐理由、游玩攻略、图文类或视频类介绍;推介视频要求必须是参与单位或个人的原创作品,以短视频为主,摄像机、手机等拍摄均可,格式可为MP4、FLV、MOV等,时长原则上不超过4分钟。

四、投稿方式

1.通过晋宁融媒APP推荐

下载“晋宁融媒APP”,获取专题链接进行推荐。

2.通过晋宁区官方微博、微信等新媒体平台推荐

关注“@昆明晋宁发布”微博账号、“晋宁 诗意的栖居地”微信公众号,获取专题链接进行推荐。

3.通过邮箱推荐

参加活动的单位或个人在抖音、快手、马蜂窝、小红书等网络平台发布相关内容,需要添加#诗意晋宁#话题,并将链接以及作者姓名、联系方式发送至邮箱3241583776@qq.com完成推荐。

4.微博投稿

参加活动的单位或个人在微博发布相关内容,并添加#诗意晋宁#话题,通过微博“@昆明晋宁发布”微博账号,并将链接以及作者姓名、联系方式发私信给@昆明晋宁发布完成推荐。

五、奖项设置

1.图文类:

无与伦比奖1名   奖金6000元+诗意晋宁锦鲤红包

妙笔生花奖2名   奖金3000元+诗意晋宁锦鲤红包

别具一格奖3名   奖金1000元+诗意晋宁锦鲤红包

2.视频类:

独占鳌头奖1名   奖金6000元+诗意晋宁锦鲤红包

匠心创造奖2名   奖金3000元+诗意晋宁锦鲤红包

美轮美奂奖3名   奖金1000元+诗意晋宁锦鲤红包

3.聚焦晋宁奖

20名  奖金500元+诗意晋宁锦鲤红包

注:奖项数量可根据参赛及评选情况适当增减。

六、特别说明

参与推荐的图文或视频作品在本次活动中入围、获奖,即视为作者许可同意主承办方享有在非盈利性活动中使用作品或作品部分内容的权利,使用包括:各种展示、复制、宣传、摘录、编辑成书等,但不支付报酬,并在使用过程中尊重参与者的署名权。

七、联系电话

咨询方式:0871—67897170、0871—65390101。

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编辑: 钱嘉榀 责任编辑: 徐婷

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