口味酸甜的百香果

百香果红烧排骨

百香果煮鲍鱼

百香果香煎鱼腩

今日处暑,意味着暑热开始退散,人体阳气收敛,身体阴阳不平的人会开始略觉干燥。因此,饮食的口味要减少辛辣,增加酸味,因为酸味可以帮助收敛,也有助于滋阴。河源的百香果恰在此时成熟采摘上市,百香果不仅被当地客家人制成果汁、果酱和糕点等来食用,而且近年还被当地厨师用来做成各种新式客家菜摆上餐桌,让食客倍感“酸爽”。

百香果香煎鱼腩: 味道香醇 脆滑酸爽

用百香果肉和果汁一起香煎炖焖鱼腩,可以做成一道送酒下饭的佐菜。

曾立辉说,制作百香果香煎鱼腩时,需先将鱼腩在油锅中炸数分钟,加入少许酱油、食盐、姜丝,再小火将鱼腩香煎至双面金黄色,之后取适量的百香果肉、果汁和白糖调成百香果酱汁,倒入煎好的鱼腩,焗焖数分钟即可出锅。曾立辉称,百香果香煎鱼腩这道菜,味道香醇,脆滑酸爽,能让食客胃口大开,饭量大增。

此外,百香果肉、果汁还可煎鸡蛋,做法简单。首先将鸡蛋在油锅煎好,然后取百香果果肉及果汁倒到煎蛋上,在锅中焖煮2分钟即可,食客开吃时,可体验到酸甜酥香非一般的口感。

百香果煮鲍鱼: 养颜抗衰老 增强免疫力

百香果煮鲍鱼是河源土楼人家餐馆尝试制作的一道客家新菜,大厨曾立辉将鲍鱼在开水中煮3分钟后捞起,再用冷水冲洗待凉后切片待用。之后,将切片的鲍鱼用芡粉、清水、百香果汁、冰糖和少许食盐搅拌调匀,在锅中煮10分钟左右即可,最后将煮熟的鲍鱼肉和百香果酱汁一起铲入百香果壳中即可。这道菜中百香果有养颜抗衰老作用,鲍鱼有提高免疫力的功效。

百香果红烧排骨: 酸甜浓郁 健脾开胃

百香果的果汁用来红烧排骨可充分发挥其酸甜浓郁的风味,还能去腻增香。做这道菜时,先将斩成小段的排骨倒入热锅中焯水,去掉血腥味和浮沫,将排骨捞起,并放入油锅与蒜蓉爆香,加入料酒翻炒片刻,依次加入红糖、生抽、食盐等配料将排骨煸炒至金黄色,倒入开水焖煮约20分钟,倒入百香果的果肉和果汁翻炒2分钟后,大火焖至入味即可。

百香果排骨吃起来有百香果的果香味,香气扑鼻,健脾开胃,酸甜浓郁,齿颊留香。(广州日报 全媒体记者曾焕阳)