以花为食 云南鲜花饼市场发展迅猛
2015-05-19 10:31:50      来源:昆明信息港

    云南素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉,全国七成多的鲜花产自这里,正是因为拥有四季如春的气候,充沛的日照,为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。而鲜花饼又是以食用玫瑰入料的特色云南点心代表,近些年,鲜花饼已形成产业在云南食品行业中发展迅猛,每年4月,等待鲜花饼的上市早已成为当地人民的共同期待,排着长队等待购买新鲜上市的鲜花饼早已成为司空见惯的景象。

    鲜花饼市场发展迅猛

    云南是花卉大省,据权威部门统计,全国各地的鲜切花、观赏花95% 产自云南。在大部分省外消费者心目中,云南就是产花的地方,鲜花饼就是出自云南。今年4-5月,正值玫瑰的盛花期,作为原料的食用玫瑰花价却纷纷“跳水”,许多花农因为极低的花价而愁眉不展。作为公认的最主要的食用玫瑰产地,安宁八街食用玫瑰已有近40年的发展历史,2008年食用玫瑰种植面积还不到1000亩,2010年增至1500亩,而在今年已达到了12000亩。但与此同时,市场的需求量却没有那么高了,近年来,食用玫瑰的价格也从前几年最高点的32元/公斤,跌至今年最低点的2元-3元/公斤,如同过山车。刚经历了食用玫瑰花瓣收购价格低谷,有业内人士分析道:“省内多地食用玫瑰种植面积增幅较大,但食用玫瑰的使用大户鲜花饼市场正回归理性,供大于求,食用玫瑰就随之降了身价。”

    据了解,目前,云南省内生产鲜花饼的企业有近200家,从品牌糕点企业到家庭作坊式小企业,差距较大,而这样的差距也体现在了价格上。经走访发现,火车站附近有的鲜花饼价格仅为10元8个,远低于3元/个左右的正常市场价格。嘉华门店散装鲜花饼售价根据不同口味有3.5元/个、4.5元/个、4.8元/个等不同价位。在淘宝商城上,我是花吃、潘祥记、嘉华等品牌鲜花饼的价格平均相当于3元至5元/个的价格。可以看出,品牌鲜花饼的市场行情比较稳定。

    面对近两年鲜花饼市场蜂拥而上的入市者,市场用它无形的大手掀起浪潮,将那些盲目入市的淘金者和营养不良的参与者带回“海底”,让市场渐渐归于平静。“事实上,在这个市场中,不管是上游的鲜花饼产品,还是下游的食用玫瑰,进入的门槛都很低,因而在吸引了大量商人涌入后,就会造成市场参差不齐的状况,也容易引起恶性竞争,有损鲜花饼‘伴手礼’的形象。”“我是花吃”的相关负责人李经理表示,目前的市场状况其实早有预兆,但作为鲜花饼企业,为树立品牌,就应当以标准化、高品质的产品给消费者最好的综合体验。经过市场的洗礼,不好的产品终将淘汰,而坚持下来的,被消费者承认的,也一定是有着自己严格标准和品牌形象的产品。

    以花为食 走出云南

    去香港一定会买老婆饼,去台湾一定会买凤梨酥,而来云南,则一定要买鲜花饼。近些年,鲜花饼市场发展迅猛,“鲜花味,最云南”的印象也深入人心,如今,鲜花饼可谓是云南省第一伴手礼。“我是花吃”李经理表示,由于他们的品牌主要是面向全国,如今省外的销售十分良好,产品远销台湾、美国。就职于民生银行的王女士表示,现在很多银行的同事给外地的分行同事和客户寄礼物,都会选择鲜花饼,外地人也很爱吃鲜花饼,许多北京、上海的同事在每年的5月份最期待的礼物就是云南的鲜花饼了。

    云南有全中国乃至全亚洲最优秀的食用花卉红玫瑰丰富食材资源,云南“红玫瑰糖粑粑”早在明清时期就被上京赶考的秀才们作为自带“干粮”和送京官的“见面礼”香飘京城。鲜花饼这一地方产品之所以在这几年走出云南,成为国内知名的点心,一个重要原因是嘉华食品多年来不遗余力的推广,包括“嘉华鲜花饼专卖店”体系的筹建,省内各地市州嘉华鲜花饼店的陆续开业,各大机场、旅游景区、百货大楼专柜的销售等等,一系列推广带动了整个云南鲜花饼产业的发展。2008年,嘉华食品在云南率先独辟3000亩玫瑰食用花卉食材基地,专门成立了云南嘉华鲜花饼分公司,为云南打出了一个“嘉华鲜花饼最云南伴手礼”靓品牌。而作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点,嘉华鲜花饼也已香袭全国,成为畅销云南旅游市场的时尚宠贵。

    一直以来,玫瑰入馔就是云南人任性的专利,近几年,除了声名远扬的鲜花饼之外,以玫瑰花作为原料的食品越来越多,木瓜水的伴侣玫瑰糖、沁脾爽口的玫瑰花饮、令人唇齿留香的玫瑰饼干……都渐渐成为人们喜爱的饮食。今年五月,安宁八街的12000亩食用玫瑰在田间绽放,在此条件下安宁八街推出了独具特色的玫瑰宴,玫瑰宴推出了十五道菜,其中贵妃玫瑰豆腐、香酥玫瑰等菜肴深受食客欢迎。云南人以玫瑰自豪,玫瑰也逐渐成为云南人寄托某种饮食感情与内涵的承载物。如今,鲜花饼已成为云南的一张靓丽名片,而在此基础上出现的越来越多的甚至延伸到茉莉花、桂花、菊花等等的花卉食品,也更加丰富了云南的饮食文化。

    链接

    鲜花饼的渊源

    众所周知,鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼,其中食用玫瑰花为蔷薇科,在我国大部分地区均有分布,但属云南种植的最为上乘。《本草纲目拾遗》中记载食用玫瑰花有“活血理气、平肝解毒”之功效。营养专家也对食用玫瑰花进行过微量元素分析,结果表明,食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素,具有较高的保健价值,食用玫瑰花味甘微苦、性微温,归肝、脾、胃经,芳香行散,具有舒肝解郁和血调经的功效,是天然健康的滋补佳品。

    目前,鲜花饼无疑是将食用玫瑰花的优势发挥到极致的云南经典点心代表。鲜花饼用含苞欲放或者微微开放的玫瑰花的花瓣制作成玫瑰花馅,加之以面粉、香油、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。

    据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传,从西南的昆明到北方的天津均有所见。晚清时的《燕京岁时录》记载:“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”食用玫瑰花的花期有限,而这种饼只用食用玫瑰花的花瓣,这也是鲜花饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼名声的日益升华,经朝内官员的进贡,使之一跃成为宫廷御点,并深得乾隆皇帝的喜爱,并获得其钦点:“以后祭神点心用玫瑰花饼不必再奏请即可。”

编辑: 责任编辑:

广告热线:(0871)65364045  新闻热线:(0871)65390101

24小时网站违法和不良信息举报电话:0871-65390101  举报邮箱:2779967946@qq.com

国新网许可证编号:5312011001

增值电信业务经营许可证(ICP):滇B2-20090009