不论南方还是北方，一根油条，一个馒头，解决了众多白领的早餐问题。可有谁曾想过就是这一根油条、一个馒头中含有的铝是否超标了。在食物中，铝是“明星”元素。用明矾（硫酸铝钾或硫酸铝铵）加上小苏打（碳酸氢钠）制作面食，是铝元素很常见的应用方式。日前，国家卫计委等5部门发布了关于调整含铝食品添加剂的使用规定。从明天起（7月1日）起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。

　　A膨化食品中

　　不准使用含铝添加剂　　

　　按照规定，自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。

　　昆明市食品药品监督管理局的相关负责人表示，目前还没有接到关于调整含铝食品添加剂使用规定的通知，在正式接到通知后会严格按照通知的要求进行执法查处。

　　记者了解到，按照国家食品卫生标准，每公斤面粉的铝含量应为100毫克。然而一些小商贩或小作坊，为增加经济效益，在食物中添加明矾时不考虑计量的多少，只是一味追求食品外观和口感。

　　B铝摄入过多

　　会损伤神经系统

　　为什么面点要加明矾？位于白马小区附近的包子店老板小吴介绍，明矾等含铝添加剂的使用，会让面点食品更为蓬松。事实上，明矾等含铝添加剂在部分面制品制作中并非必不可少，反而可以完全不使用。尤其是馒头、包子等发酵食品，只需使用面粉、水、面包酵母三种食品类原料即可，就可以实现蓬松宜人的口感和香味。

　　既然不是必须添加，为何明矾还会被大量使用？经常做面食的市民透露，面点制作者往往在使用酵母发酵的同时，还会加适量明矾等含铝添加剂来达到“更蓬松”的外观，其中尤以油条最为常见。

　　从相关风险评估结果中了解到，面粉、馒头、油条等是我们最主要的铝摄入来源，膨化食品则是儿童铝摄入的主要来源。其中，铝含量较高的食品有海蜇、油条、粉条、麻花、馒头等。业内人士透露，馒头、包子等蒸制面食一般添加的是小苏打，油条中添加明矾的几率会高一些。

　　不少受访市民都告诉记者，在家里做馒头或包子时会使用明矾以及泡打粉。这会对身体有损害吗？对此，云南省第一人民医院临床营养科的张医生介绍，并不是人体摄入了铝就会“中毒”，只有摄入过量的铝之后，才会给神经系统造成损害，并会出现骨质疏松等情况。

　　对于普通消费者来说，如果想避免摄入过多的铝，除了从正规商家处购买面制品外，对于油条、油饼、麻花等油炸面制品，也不要每天都吃或者一次吃太多。日常生活中还应该减少铝制器具、铝箔的使用，避免用铝制器具盛装酸性食物。

　　C10余种食品中均可能使用含铝添加剂

　　不论南北方，基本都会选择油条当做早餐。而提起含铝的食品添加剂，大家马上想到的自然也是无铝油条。其实，除了油条，馒头、发糕等米面制品，因为蓬松的需要，在一些食品中也添加了含铝食品添加剂。据相关检测数据显示，面粉、馒头、面条、面包、油饼、糕点、饼干、薯片、凉粉、凉皮、拉皮、海蜇和膨化食品等品种，都有可能会使用含铝的添加剂。

　　云南省第一人民医院临床营养科的张医生认为：“此次国家特别提到的5种含铝食品添加剂，广泛使用于食品加工和生产中。酸性磷酸铝钠、硫酸铝钾和硫酸铝铵都是膨松剂，可以让面制品蓬松一些，在馒头、油条中很常见，可以让这些食物的卖相又大又好看；硅铝酸钠是一种抗结剂，可以在和面过程中，防止结块；辛烯基琥珀酸铝淀粉具有乳化性和增稠性。”

　　“明矾属于一种化学元素，人体摄入过量会对神经系统影响较大，特别是儿童摄入过量后，极易导致患上小儿痴呆，虽然成人的解毒能力要胜过儿童，但还是不宜多食。”云南省第一人民医院的相关专家表示，对于7月1日起面食不再添加明矾是非常好的一件事，因为在馒头、油条等面食中添加明矾是否过量，对于消费者而言是完全不知情的，这种有害的添加剂最好是不要进入到体内。而食用过量含明矾添加剂食品后，明矾基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。

　　铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。其中，馒头、油条和面条等面制品是铝的主要来源，7—14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品。由于海蜇中铝残留量较高，经常食用海蜇的人需要引起注意。

　　在日常生活中，铝元素对人体会有哪些损害呢？“过量的铝是一种慢性蓄积型神经毒素，长期摄入会损伤大脑。”张医生说，铝过量会干扰包括人体的思维、意识、记忆功能，出现神经受损，记忆减退，甚至痴呆；还可能出现贫血、骨质疏松等病症；尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童危害更大，可导致儿童智力发育、运动协调能力障碍，诱发老年痴呆。

　　D可用小苏打代替含铝膨松剂

　　记者留意到，在制作馒头和包子等面制品的过程中，不论是街边的店铺还是个人，常常会加入含硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉，包括自发粉、预拌粉等。这些添加剂的主要作用是什么呢？

　　“加入这些东西主要是为了让蒸出的馒头等一些面点，显得更加膨松、柔软。”业内人士表示，在面制品中加入含铝的添加剂主要起到的就是膨松作用，但并不是必须加入，“蒸馒头的时候完全可以用酵母和无铝复合膨松剂来代替含铝的食品添加剂。”

　　昨天，记者走访了位于白马附近的几家面食店铺的店员表示：“在制作馒头、包子等一些面食时一般添加的是小苏打，而不会添加明矾，油条中添加明矾的几率会高一些。不论添加小苏打还是明矾，主要起到的作用是将面发起来。因为人吃了明矾会有一些危害，所以从不选用明矾，而选用小苏打。”

　　一家专门销售馒头的连锁店店员告诉记者，含铝食品添加剂在膨化食品制作中主要是作为膨松剂使用的，但并不是只有这种添加剂才能达到膨化效果。

    专家提醒

　　1少吃馒头和油炸食品。含铝食品：主要有油条、粉丝、凉粉、油饼等。世界卫生组织提出人体每天摄铝量不应超过每千克体重1毫克，铝摄入过多，会影响脑细胞的功能，导致记忆力下降，思维能力迟钝。

　　2专家不推荐食用油炸食品，因为目前很多店家在制作油炸食品过程中，一锅油反复使用几十次，其营养物质遭到彻底破坏，脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合，会产生多环芳烃类致癌物质。（记者 李文璟）