春城会客厅在线访谈直播现场。图为云南省食品安全标准专家委员会专家柴剑波（中），省疾控中心营养与食品卫生所副所长刘志涛（右）。
昆明信息港讯 记者罗敏 “各种名头的功能水、活化水真能补充身体所需营养吗？”“怎样辨别野生菌有没有毒？”“如何预防食源性疾病？”……6月23日下午3点，云南省卫生监督局、省疾病预防控制中心专家做客春城会客厅在线访谈直播节目，就当下食品安全热点问题展开探讨论，为网友解答食品安全问题。
包装饮用水新国标出台 让消费者喝得放心
今年5月24日，包装饮用水新国标《食品安全国家标准包装饮用水》开始正式实施，然而市民对此知之甚少。新国标较以往的包装饮用水标准有哪些变化呢？云南省食品安全标准专家委员会专家柴剑波解答道，除了天然矿泉水有另行的国家标准外，其他的包装饮用水都将统一纳入此标准。“比如苏打水分为有汽和无汽的，有汽的我们叫作碳酸饮料，而加入小苏打、甜味剂加工出的无汽苏打水其实是种饮品，不属于包装饮用水范畴。”
包装饮用水新国标中一个关注热点是，不再保留菌落总数、霉菌和酵母计数等微生物指标，而是新增了铜绿假单胞菌指标。有网友疑惑，“是不是意味着以后不合格的水，要升级为合格的了？”对此，柴剑波表示：“微生物指标过去标准里包括菌落总数、致病菌，这次标准没有了，但并不是标准放宽了。应该说是与国际接轨的，我国并没有发生过由于致病菌而导致的疫情。这么多年对水的致病菌如沙门氏杆菌同样没有检测出来。”云南省疾控中心营养与食品卫生所副所长刘志涛解释道，另一方面，如果过度控制菌落总数酵母和霉菌的话，可能会造成过度消毒，过度消毒反而使溴酸盐含量升高，对人体构成危害。“根据以往的经验和国际惯例来讲，新国标是更加严格和与实际结合的，市民可以放心。”
野生菌美味但“莫乱吃”
现在是云南野生菌上市季节，“吃货”们享受舌尖上的美味的同时，往往忽略其安全性。访谈中，两位专家就野生菌安全食用方面作了详尽解释。刘志涛表示，现在市场上卖的牛肝菌、鸡纵、干巴菌等常见菌子相对是比较安全的。并且，这些菌类含有丰富的膳食纤维、蛋白质、矿物质、氨基酸等，营养价值丰富。“如松茸，含有松茸醇，对抗肿瘤、美容等都有很好的效果，同时还有降低血糖的作用。另外如羊肚菌，是含有丰富的酪，可以说既美味营养价值又高。”
如误食有毒菌，采取何种措施呢？刘志涛提醒，首先就是要催吐，把毒菌排出来，然后到正规医院就一步救治。在条件允许的情况下，“把吃剩的菌子带到医疗机构，利于医院抢救时采取更有针对性的措施。”
云南省卫生监督局、省疾病预防控制中心专家做客春城会客厅在线访谈节目。
云南特色美食乳扇将有地标
另外，今年我省多个食品安全地方标准修订施行，包括鲜米线、牛干巴、鲜花饼、泡小米辣等，我省地方特色食品安全标准总体情况怎样？柴剑波介绍道，我省近期制定修订的标准如卤腐、豆豉、云腿月饼、玛卡等等，现在已经到了报批的程序。一系列地方食品安全标准的出台将能更好地规范食品企业生产，保障公众身体健康。而下一步，柴剑波表示，“针对我省地方特色食品如乳饼、乳扇等，也将向国家层面请示，制定相应的地方标准。”
柴剑波说道，如在鲜米线标准的制定过程中，有考虑到某些地区受到环境污染，鲜米线中镉可能会超标，因此在鲜米线标准的制定中镉、铅等指标比过去严了一倍。“今后还要通过进一步评估、监测，不断完善标准体系。”有标准可依，“但关键的问题是什么呢？合格的食品是生产出来的，绝对不是靠一个人或者监管部门管出来的，生产企业必须严格按这个标准来执行。”柴剑波强调。
食物要烧熟煮透谨防食源性疾病
人们总觉得“人吃五谷杂粮，难免会生病”，都是见怪不怪的事，但是食源性疾病的杀伤力不是其他食品安全问题所能比的。那么，什么是食源性疾病呢？刘志涛说道，食源性疾病是食品中的治病因素进入人体而感染的疾病，它分为几大类：一类是微生物性的，就国人来说影响比较大的就是由细菌病毒引起的；另外一类是化学性的，包括农药、亚硝酸盐等引起的；第三类是有毒动植物引起的，比如说四季豆、毒蘑菇引起的中毒。
要远离食源性疾病，刘志涛提醒市民，要保证食品是干净、清洁的，生熟食品要分开，日常烹饪要烧熟煮透，并且安全存放。外出就餐时，市民应当注意该餐馆的量化卫生安全等级。“过去我们去餐馆会看到熟食区与生鲜宰杀区是在一起的，现在国家规范标准是不允许这样，各功能区必须分开，小餐馆条件不允许，但也有一定的消毒、清理措施，才能保证饮食的卫生安全性。”
味精有害是误读 适量食用无碍健康
针对网友提问“味精是不是对人体有害？”柴剑波说道：“我们首先要考虑味精是什么？它就是氨基酸的一种。氨基酸多达18种，味精是谷氨酸，也是蛋白质水碱得到的一个物质。从国家这么多年的风险评估来看，并没有发现味精对人体有害。”他认为，任何食物都有危险临界点，如果说味精对人体有害，那么一定是摄入量超出了某个范围，过量食用当然对身体健康造成不良影响。“一个食品安不安全，与量是有关系的，抛开量说食物安不安全本身就是不对的，比方说米饭吃撑了也会腹泻。”
